Diferencia entre revisiones de «Patatas revolconas»
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Las '''patatas revolconas''' (denominadas también '''patatas meneás''') son un plato de [[puré de patatas]] típico de las [[Gastronomía de la provincia de Ávila|provincias de Ávila]], [[provincia de Salamanca|Salamanca]], [[provincia de Cáceres|Cáceres]] y del oeste de la [[Provincia de Toledo]] en concreto de la comarca de [[Talavera de la Reina]].<ref name="Dionisio" /> Se suelen denominar igualmente patatas revueltas, meneadas (''meneás'') o removidas. Se trata de un plato de la [[cocina española]] elaborado con [[patata]]s y [[pimentón de la Vera|pimentón]], al que se añaden productos cárnicos de la [[matanza del cerdo|matanza]]. Se caracteriza por el color rojo del [[pimentón]]. Es un plato que se sirve caliente. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos castellanos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como [[tapa (gastronomía)|tapas]]. |
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La base del plato es el puré de patatas, al que se da sabor con pimentón (generalmente el ''pimentón de la Vera'' dulce) y [[ajo]]s.<ref name="Dionisio">{{cita libro | autor=[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Pérez, Dionisio]] | año=1929 | título=Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocína clásica de España y sus regiones | ubicación=Madrid | editorial=Sucesores de Rivadeneyra | oclc=636259164 | páginas=210–214}}</ref> El pimentón proporciona un color rojo al mismo tiempo que un aroma especial. Suele servirse en un montón sobre un plato, que al ser emplatado se corona con unos dados de [[torrezno]]s fritos que se suelen clavar en la masa. El contraste de texturas entre el crujiente cárnico y la masa caliente de la patata es una de características de este plato. |
La base del plato es el puré de patatas, al que se da sabor con pimentón (generalmente el ''pimentón de la Vera'' dulce) y [[ajo]]s.<ref name="Dionisio">{{cita libro | autor=[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Pérez, Dionisio]] | año=1929 | título=Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocína clásica de España y sus regiones | ubicación=Madrid | editorial=Sucesores de Rivadeneyra | oclc=636259164 | páginas=210–214}}</ref> El pimentón proporciona un color rojo al mismo tiempo que un aroma especial. Suele servirse en un montón sobre un plato, que al ser emplatado se corona con unos dados de [[torrezno]]s fritos que se suelen clavar en la masa. El contraste de texturas entre el crujiente cárnico y la masa caliente de la patata es una de características de este plato. |
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Las patatas revolconas (denominadas también patatas meneás) son un plato de puré de patatas típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la Provincia de Toledo en concreto de la comarca de Talavera de la Reina.[1] Se suelen denominar igualmente patatas revueltas, meneadas (meneás) o removidas. Se trata de un plato de la cocina española elaborado con patatas y pimentón, al que se añaden productos cárnicos de la matanza. Se caracteriza por el color rojo del pimentón. Es un plato que se sirve caliente. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos castellanos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como tapas.
Características ADALID GOMEZ
La base del plato es el puré de patatas, al que se da sabor con pimentón (generalmente el pimentón de la Vera dulce) y ajos.[1] El pimentón proporciona un color rojo al mismo tiempo que un aroma especial. Suele servirse en un montón sobre un plato, que al ser emplatado se corona con unos dados de torreznos fritos que se suelen clavar en la masa. El contraste de texturas entre el crujiente cárnico y la masa caliente de la patata es una de características de este plato.
En la actualidad se sirve generalmente como tapa, amontonado en un pequeño plato, a veces servido en una tosta. También se puede emplear bacón o cortezas de tocino en lugar de torreznos.
Referencias
- ↑ a b Pérez, Dionisio (1929). Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocína clásica de España y sus regiones. Madrid: Sucesores de Rivadeneyra. pp. 210-214. OCLC 636259164.
Véase también
Enlaces externos
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