Chapati
El chapati es un tipo de roti (pan plano indio). El chapati se prepara con harina integral de trigo denominada atta, en una masa mezclada con agua y opcionalmente sal en un cuenco denominado parat, y es cocido en un tava (plancha de hierro).[1][2]
Preparación
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La masa de chapati generalmente se prepara con harina integral, sal y agua, se amasa con los nudillos de la mano en un puño y se deja reposar durante al menos 10 o 15 minutos a una hora para que se desarrolle el gluten en la masa. Después de reposar, la masa se vuelve más suave y más flexible. Se toman pequeñas porciones de la masa y se forman bolas redondas que se presionan entre las dos palmas para formar discos de unos 12 cm de diámetro y un par de mm de espesor que luego se sumergen en harina y se enrollan en una tabla circular (una chakla), usando un rodillo conocido como un velan o Belan, en un disco plano.[3]
Se cocinan de a uno o dos sobre una plancha o sartén muy caliente. Cuando (después de un minuto aprox.) se ve que la parte inferior ha pasado de color blancuzco a café muy claro, se vuelven para que a la otra parte le suceda lo mismo.
Usos
[editar]Los chapatis se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.
Normas para comer el chapati
[editar]Los hindúes estrictos sólo pueden tocar la comida con la mano derecha, al considerar la izquierda una mano sucia, también según las costumbres indias, sólo se debe llevar a la boca un trozo de comida apropiado, sin morder los alimentos.[4] Por tanto para poder comer un chapati es necesario previamente trocearlo, sólo con la mano derecha, de manera que se coloca sobre el plato y se aguanta con el dedo anular y meñique, mientras que con los dedos pulgar y medio se separa el trozo que se llevará a la boca. El dedo índice no se utiliza, porque la ortodoxia hindú considera que es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida, ya que se utiliza para señalar o para rascarse el oído.[5][6]
Véase también
[editar]- Aloo paratha
- Appalam o Papadam- pan plano típico del sur de la India
Referencias
[editar]- ↑ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Breads & Sides.
- ↑ Chitra Agrawal, 2017, Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn, page 35.
- ↑ benjamin caballero, Paul M. Finglas and Fidel Toldra (2015) "Encyclopedia of Food and Health", p.731
- ↑ Gitanjali Kolanad. India (Culture Shock! A Survival Guide to Customs & Etiquette. (2001). 210 pag. ISBN 1558686193, ISBN 9781558686199
- ↑ Melitta Weiss Adamson; Francine Segan (2008). Entertaining from Ancient Rome to the Super Bowl: An Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 311. ISBN 978-0-313-08689-2.
- ↑ Madhu Gadia (2000). New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes!. Penguin. p. 6. ISBN 978-1-55788-343-8
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