Berza jerezana
Se llama berza jerezana a un cocido o potaje propio de la provincia de Cádiz y en particular de Jerez de la Frontera[1][2], otorgándole el nombre más conocido por ser principalmente popular y arraigado en dicha ciudad, si bien el plato es relativamente también popular en otros municipios como Chipiona, Rota, Cádiz o Conil de la Fontera.[3]
Otra acepción es berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.[4]
Origen[editar]
Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana. Tradicionalmente era un guiso algo rudimentario con ingredientes de la zona y que, en tiempos de maltrecha economía, servía a muchas familias para salir adelante. Con el tiempo se ha ido ennobleciendo y está presente en la mayoría de los restaurantes, principalmente en otoño e invierno[5][6].
Ingredientes[editar]
La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[7]
Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[8]
Consumo[editar]
Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[8] Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[9]
La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[10]
Referencias[editar]
- ↑ Berza jerezana, el plato gitano por excelencia Consultado el 11 de agosto de 2016
- ↑ La berza jerezana
- ↑ Jerez, Diario de (5 de diciembre de 2010). «Berzas para todos los paladares». Diario de Jerez. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
- ↑ lavozdelsur.es (22 de marzo de 2022). «Entre berzas, mujeres y arte: el lugar donde sucede el 'milagro' de la cocina gitana». lavozdelsur.es. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
- ↑ «Berza jerezana». Restaurante Venta Esteban. 4 de noviembre de 2015. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
- ↑ «Berza jerezana, un plato tradicional de cuchara en Cómetelo». www.canalsur.es. Consultado el 4 de septiembre de 2022.
- ↑ Cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia, Manuel de Valencia.
- ↑ a b Jerez reivindica la berza. José Monforte. La Voz digital. 3 de enero de 2009. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ Cosas de Comé (8 de septiembre de 2012). «El bocadillo de pringá de la berza de El Volapié». Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ 'Comando actualidad' recorre el país para degustar 'Platos contundentes'
Enlaces externos[editar]
- Recetas de berza en la web Cosas de comé.
- Comando Actualidad Platos contundentes - Berza Jerezana
- Receta de Berza Jerezana
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