Zurrapa de lomo

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Zurrapa de lomo cubierta con manteca de cerdo.

La zurrapa de lomo es plato de charcutería de lomo de cerdo frito en manteca de cerdo y sal que se va deshilachando y al que, opcionalmente y dependiendo de cada cocinero, se le van añadiendo determinadas especias como ajo, orégano, pimentón, etc.[1] También puede incluir algo de vinagre. Tiene cierto parecido con las rillettes francesas. En semiconserva se puede encontrar también zurrapa de hígado o zurrapa de sobrasada.

Características[editar]

Una vez cocinado tiene una consistencia de pasta para untar, parecido al paté pero más fibroso. Se pone en un envase y se le cubre con manteca de cerdo y de esta forma se presenta en la mesa.

Lugares[editar]

La zurrapa de lomo es típica del sur de Andalucía(España), principalmente en las sierras occidentales de la provincia de Málaga, y puede encontrarse hecha de forma casera o industrial. Se suele comer untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]