Usuario discusión:AlejaBeltrán

Varias mejoras necesarias en Morrillo

Hola, AlejaBeltrán. El artículo Morrillo en el que colaboraste tiene varias deficiencias.

Corrigiendo estas deficiencias tras leer y entender los documentos enlazados, tu esfuerzo será mejor apreciado y podrás colaborar de manera más eficiente y efectiva en el proyecto.

Antes de retirar la plantilla, por favor, consúltalo primero con el usuario que la colocó o con un usuario que goce de la confianza de la comunidad (ej. un bibliotecario). Si sigues sin tener claro cómo mejorar el artículo, puedes dejarme un mensaje en mi página de discusión, te ayudaré con gusto. También puedes acudir al programa de tutoría de Wikipedia para buscar un tutor que te ayude en tus comienzos en este proyecto. Un cordial saludo, RaVaVe Parla amb mi 17:39 10 oct 2013 (UTC)

Tal como está redactado parece que nos vayas a ofrecer un buen plato. Escribelo de manera enciclopédica y neutral.

​ == Morrillo ==

Principales cortes de carne de res y sus respectivos usos No todos los cortes de carnes pueden ser utilizados indiscriminadamente en las recetas que preparamos; por ejemplo, una deliciosa parrillada podría perder su encanto si utilizamos el corte de carne equivocado.

Cogote y Morrillo

Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.

El morrilo (hay que hacer una desambiguacion con el morro en españa que hace referencia al hocico del animal) o morro de res (Aqui corresponde a la giba del ganado principalmente de aquellos con genetica cebuina (Bos indicus), esta localizado sobre las vertebras toracicas y esta compuesto principalmente por musculo, tejido conectivo y grasa.

Algunas recetas que se podrian preparar:

Morrillo enmarcado:

Este plato de res lo hicimos hace un tiempo atrás, para el cual utilizamos morrillo. El morrillo es la protuberancia en la espalda de las reces cebú, contiene alta proporción de grasa blanda y es una carne fibrosa y muy sabrosa que se debe cocer largo tiempo y con la presencia de humedad. Tiene mucha cantidad de colágeno, lo que genera salsas sedosas y brillantes luego de su cocción.

Para esta receta sellamos el morrillo en panela por todos los lados. Luego agregamos un poco de ron oscuro y braseamos la pieza durante 5 horas a 150ºC. Una vez cocido lo dejamos enfriar en la nevera mientras reducimos el líquido de cocción. Cortamos la pieza fría en cubos y la calentamos suavemente en la salsa reducida para glasearla. Lo servimos con manzanas marinada en aceite de chile, unas láminas de papas sabaneras crujientes al horno, brotes de rúgula, hongos, tomates y rábanos.

La idea del emplatado surgió de una ensalada de camarón que solía hacerse en Biko, en México DF. Este plato contrasta el sabor carnoso y dulce de la carne con la crocancia y la frescura de la ensalada que lo acompaña. ​