Usuario:Sisapak/Taller3
| Papas con cuy | ||
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| Origen | Azuay, Cañar, Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | cuy, papas, maní, ají, cebolla, aceite y sal | |
Las papas con cuy es un plato tradicional de la Sierra ecuatoriana, principalmente de las provincias de Azuay, Cañar, Chimborazo, Tungurahua y Cotopaxi. Es un alimento fundamental del pueblo kichwa Puruhà, servida principalmente en ocasiones especiales, como el Sisay Pacha Raymi o Pawka Raymi o también llamado carnaval.[1]
El cuy es un roedor que posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales por lo cual ayuda a prevenir múltiples enfermedades como: la diabetes, cáncer, enfermedades de corazón, artrosis, artritis. El consumo de la carne de cuy en edades tempranas ayuda al desarrollo del cerebro.[2]
Ingredientes[editar]
Para la preparación de este plato los ingredientes necesarios son:
- cuy
- papas
- maní
- ají
- cebolla blanca
- cebolla colorada
- sal
- aceite
Preparación[editar]
El cuy, si es posible, debe ser matado un día antes de su preparación, o por lo menos 1 o 2 horas de iniciar la cocción. Primero se debe pelar el cuy, para ello se debe retirar la lana en agua bien hervida, luego retirar todas las vísceras y lavar con abundante agua fría. Para condimentar la carne se prepara un aliño que consta de una mezcla de los siguientes productos naturales los ingredientes: cebolla blanca picada bien fina y sal. Con esta mezcla se rellena el cuy, con 5 cucharadas en la cavidad del estómago y 1 o 2 cucharadas en la boca.
Posteriormente se deja reposar idealmente, durante 12 horas, hasta su máxima concentración. Para asar el cuy se necesita hacer carbón con leña de eucalipto o capulí. Para sujetar el cuy se lo atraviesa con un palo de madera de eucalipto seco o capulí; esto para evitar que el sumo de eucalipto afecte el sabor de cuy. Mientras va dorando, se coloca aceite con una hoja de cebolla blanca poco a poco sobre el cuy. Finalmente se deja cocer entre 45 minutos a una hora.[1]
El cuy se acompaña con papas con maní y ají preparado en piedra. Para ello pelar las papas y cocinar hasta que estén suaves y mientras tanto preparar el maní y el ají.
Referencias[editar]
- ↑ a b «papas con cuy». tricolor.com.ec. Consultado el 19 de enero de 2019.
- ↑ «Conoce los beneficios de comer cuy para prevenir el cáncer». Diario Correo. 29 de mayo de 2014. Consultado el 19 de enero de 2019.