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#MujeresTrabajando23
| Zineb Hattab | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Apodo | Zizi Hattab | |
| Nacimiento |
23-07-1989 Blanes (España) | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Chef de cocina vegana | |
Zineb Hattab es una chef hispano-marroquí dueña de los restaurantes KLE y DAR en Zurich (Suiza). Su cocina se basa en la filosofía “plant based”, en la que el protagonismo lo tienen las verduras. [1]
Hattab fue la primera chef vegana galardonada con una Estrella verde de la Guía Michelín en su edición Suiza. La cocina de Hattab destaca por sus sabores intensos, su creatividad y sostenibilidad y por sus influencias marroquíes y mexicanas.[2]
Sus mentores han sido: Andreas Caminada, Daniela Soto-Innes, Massimo Bottura y Dan Barber.[3]
Biografía[editar]
Sus estudios inicialmente se dirigieron al campo de la Ingeniería informática. Mientras estudiaba ingeniería en Barcelona comenzó a hacer sus primeros platos y descubrió su vocación en la cocina. En 2012 se mudó a Suiza con su marido, también ingeniero y estuvo trabajando durante dos años como desarrolladora de software. [4]
Las técnicas básicas de cocina las aprendió de forma autodidacta. Mientras trabajada como desarrolladora de software comenzó a tener claro que quería dedicarse por completo a la cocina y aprender de los mejores en este campo. Para ello escribió una serie de cartas a los chef que le resultaban más inspiradores y con los que compartía valores. En estas cartas les habló de su pasión por la cocina y logró convencer a Andreas Caminada para que le diera su primera oportunidad culinaria.[5]
Trayectoria[editar]
En 2014 dejó su carrera en el mundo de la Ingeniería informática y comenzó su andadura como cocinera de la mano de Andreas Caminada en Suiza. [5] Demuestra su valía y consigue trabajar también en los restaurantes Osteria Francescana en Italia, Nerua en Bilbao, el Celler del Can Roca y el restaurante Schloss Schauenstein en Suiza.
En 2019 traslada su residencia a Nueva York para trabajar en los restaurantes Blue Hill y en Cosme como sous chef y continuar aprendiendo y mejorando sus técnicas y habilidades. [6]A la vuelta a Suiza, en enero de 2020, estuvo preparada para abrir su propio restaurante de cocina vegana KLE El nombre de su primer restaurante proviene de la palabra alemana "Sauerklee", que es un tipo de planta muy utilizada a lo largo de la historia por múltiples civilizaciones. La elección de la cocina vegana deja claro sus valores ecológicos y su preocupación por la sostenibilidad. [7][5]
Tras pocas semanas de apertura el restaurante KLE apareció en la Guía Gault Millau valorado con 14 puntos. Esta guía valora la calidad de los restaurantes de 1 a 20 puntos, incluyendo en la misma a aquellos que superan los 10 puntos.[8]En octubre de 2021 Hattab abrió su segundo restaurante DAR.
Reconocimientos[editar]
· 2020: Descubrimiento del año según la Guía Gault Millau.
· 2020: Valoración de 14 puntos, Guía Gault Millau.
· 2021: Valoración de 15 puntos. Guía Gault Millau.
· 2021: Estrella verde, Guía Michelin.
· 2022: Estrella Michellin, Guía Michelin.
· 2022. Nominada en la lista The World's 50 Best Restaurants” en la categoría “pioneros de la hostelería.[9]
· 2022: Nº 23 del ranking Las 25 mejores chef de España. [10]
Publicaciones[editar]
The taste of love, de Zineb Hattab. [11]
Enlaces externos[editar]
Zineb Hattab - Wikipedia. Página en inglés
Referencias[editar]
- ↑ Gaceta, Lloret (28 de junio de 2022). «Zineb Hattab de Lloret, elegida una de las 50 chefs que marcarán el futuro de la gastronomía mundial». Lloret Gaceta (en catalán). Consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ «KLE – Zúrich - un Restaurante de la Guía MICHELIN». MICHELIN Guide. Consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ #2 - Zineb Hattab, from engineering to haute (vegan) cuisine | Brillantes., consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ «Die verrückte Karriere der Zizi Hattab». Gault Millau (en alto alemán suizo). Consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ a b c salz-pfeffer, www salz-pfeffer ch. «Profi mit Prinzipien». Salz & Pfeffer (en alemán). Consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ Pérez, D. M. (5 de abril de 2017). «Cosme, la aventura neoyorquina del mexicano Enrique Olvera, en la lista de los mejores restaurantes del mundo». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 3 de marzo de 2023.
- ↑ Caraballo, Ivan (17 de octubre de 2022). «‘Zizi’ de Lloret, hace historia consiguiendo una Estrella verde Michelin en Suiza». Lloret Gaceta (en catalán). Consultado el 4 de marzo de 2023.
- ↑ «Guía Gault Millau». Consultado el 4 de marzo de 2023.
- ↑ «50 Next 2022: descubre a los protagonistas del futuro de la gastronomía». www.finedininglovers.com. Consultado el 4 de marzo de 2023.
- ↑ Anido, Fruela Zubizarreta;Marina García;Fernando (20 de octubre de 2022). «Las 25 mejores chefs de España». vanitatis.elconfidencial.com. Consultado el 4 de marzo de 2023.
- ↑ Hattab, Zineb (2022). The taste of love. Lübbe. ISBN 978-3404174683.