Usuario:Franciscobarrientosalencastre/Taller
Diego Muñoz, cocinero peruano nacido en la ciudad de Lima, Perú en 1976.
Estudió en el colegio Santa María hasta el año 1993. Tras un primer intento en la carrera de Ingeniería Industrial, en Universidad de Lima, decidió cambiar el rumbo y dedicarse a su verdadera pasión: la gastronomía.
Diego viaja a Ottawa, Canadá, en 1998 para seguir la carrera de culinaria en Le Cordon Bleu, y prosigue sus estudios en Le Cordon Bleu de París, logrando conseguir el Grand Diplome de Cocina. Como cocinero, comenzó en restaurantes de Ottawa, Quebec y París.
En el 2000, Al terminar sus estudios viaja a Australia para formar parte de Palazzo Versace. Después de esta experiencia, experimenta con algunas temporadas trabajando en cruceros, para finalmente volver a Europa y ser parte de dos cocinas míticas, El Bulli y Mugaritz. Ambos restaurantes y el trabajo al lado de Ferrán Adriá y Andoni Luis Aduriz dejarían huella indeleble en su estilo de cocina.
Tras una larga temporada en Europa, regresa a Australia a trabajar en el restaurante del Chef Tony Bilson como Jefe de Cocina, recuperando los 3 sombreros de la SMH Guide y siendo nominado a mejor chef del año.
Los años de aprendizaje en Australia generan en Diego una fuerte preocupación por la relación cocina/entorno, el consumo y descubrimiento de productos locales y la necesaria investigación de las tradiciones gastronómicas desde los alimentos.
En 2012 vuelve a Perú para liderar el renombrado restaurante Astrid & Gastón, y la reubicación y expansión del restaurante en la icónica hacienda Casa Moreyra. Como líder de cocina, consolidó una equipo y una nueva generación de cocineros, embajadores hoy de la cocina peruana en todo el mundo.
La cocina se desarrolla alrededor de historias, creando narrativas sólidas en colaboración con productores, agricultores, viticultores, diseñadores, curadores y artistas plásticos. Astrid y Gastón marca un antes y un después en la cocina peruana.
En 2013 Astrid & Gastón es nombrado #1 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants y #14 en la lista de los World’s 50 Best Restaurants.
World Exploration Tour
En 2016, tras liderar una de las cocinas más impactantes de Latinoamérica, Diego decide de partir nuevamente y emprende un viaje de exploración que incluye de América, Europa y Asia, siendo reconocido por el New York Times como uno de los cuatro Chef Nómadas a a tener en la mira.[1]
Tras un año de viaje, por más de 20 ciudades, vuelve a Lima para empezar una nueva etapa desarrollando proyectos gastronómicos alrededor del mundo.
En 2017 abre Cantina Peruana en Lisboa junto al chef Portugués Jose Avilez, 1111 en Miami, Ulu Clifhouse en Bali, Indonesia, y PMY en Copenhague. Además, queda a cargo como Chef Patron del tren de lujo Belmond Andean Explorer entre el 2017 y el 2019, logrando el reconocimiento del mejor tren pernoctabable del mundo.
En 2017 abre junto a EDITION Hotels - marca de hoteles lifestyle del restaurador Ian Schrager que forma parte de Marriott Hotels - el reconocido The Bodrum EDITION, en las costas del Mar Egeo. abriendo los restaurantes Brava y Morena.
Entre 2017 y 2020 crea las cenas ATMAN, pop up gastronómico y experimento social en la mesa de su propia casa.
En 2019 inicia las operaciones de 3Gatos junto a Manlio Chichizola y Francisco Barrientos para sostener las operaciones en Lima, Nueva York, Madrid y Bodrum, con un enfoque gastronómico escalable enfocado en el producto y el reconocimiento de la tradición y el lifestyle local.
Actualmente lidera los siguientes restaurantes: Brava y Morena (Bodrum, Turquía); La Vikinga (Lima, Perú); Cantina & Pisco Bar, Popular, Louis, y Chrystie Bar (Nueva York, EE.UU.); y Oroya (Madrid, España).
Además es parte de una importadora, distribuidora y tienda de vinos naturales, La Gastrónoma (Lima, Perú), y es consultor para la marca de productos orgánicos, Tiyapuy (Lima, Perú).
Diego Muñoz mantiene una vida balanceada, priorizando la vida en comunidad, el respeto a los productores, una visión altamente profesional de la industria gastronómica, y la expansión creativa eficiente más allá de los estereotipos existentes alrededor de la industria.
- ↑ Williams, Gisela (4 de febrero de 2016). «The New Generation of Nomadic Chefs». The New York Times (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el 21 de febrero de 2022.