Usuario:El Mono Español/Taller/Alfajor
| Alfajor |
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Alfajor es un dulce tradicional de varios países hispanos, aunque los ingredientes y la preparación varían significativamente según el lugar. Por lo general, se compone de un relleno de frutas, chocolate o dulce de leche, que se dispone entre dos galletas, obleas o masas.
Etimología
[editar]Alfajor es la hispanización del nombre árabe andalusí الْفَشُور al-fašūr, que proviene del árabe clásico أَفْشُرَج ʾafšuraŷ (‘jugo’, término actualmente obsoleto). A su vez, el término árabe procede del persa افشره afšara (mismo significado de ‘jugo’), y este del pelvi o persa medio فشردن fešordan (‘exprimir’).[1]
Se cree que cuando la palabra pasó al castellano antiguo pudo tener interferencia de otra palabra, حَشْو ḥašū (‘relleno’), que dio lugar a alfaxú, y posteriormente alajú, otro postre que se sigue preparando en partes de España. Lo que no es cierto, según el investigador Miguel Krebs, es que la palabra alfajor provenga directamente de la voz árabe alajú o alajur, como tantas veces se ha repetido.[2]
Historia
[editar]El alfajor tiene su origen en la gastronomía de al-Ándalus.
Recdtarios andalusíes: Kitāb aṭ-ṭabīj de
La receta de alfajor explicada en los libros andalusíes poco o nada tiene que ver con las versiones americanas modernas, más allá del nombre.[2]
En la novela de picaresca Guzmán de Alfarache (libro iii, cap. ii) se menciona el alfajor.
Por país
[editar]Argentina
[editar]Chile
[editar]Colombia
[editar]Costa Rica
[editar]Ecuador
[editar]España
[editar]En España, el alfajor es típico de la Región de Murcia y de Andalucía, y se preparan tradicionalmente para la navidad
México
[editar]Paraguay
[editar]Perú
[editar]Uruguay
[editar]Venezuela
[editar]Véase también
[editar]Bibliografía
[editar]- Azcoytia, Carlos (abril de 2011). «Historia del al-Ajú(r) o alfajor, un dulce de Navidad». Historia de la Cocina y los Alimentos.
- Krebs, Miguel (septiembre de 2011). «Historia del alfajor en Latinoamérica (Argentina, Perú, México, etc.)». Historia de la Cocina y la Gastronomía.
- Maíllo Salgado, Felipe (1998). Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media. Universidad de Salamanca. p. 91. ISBN 978-84-7481-993-9.
- [3]
Referencias
[editar]- ↑ Real Academia Española. «alfajor». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
- ↑ a b Krebs, 2011.
- ↑ Salas Salvadó, Jordi; García Lorda, Pilar; Sánchez Ripollés, José Mª (2005). La alimentación y la nutrición a través de la historia. Editorial Glosa. ISBN 978-84-7429-257-2. Consultado el 21 de septiembre de 2024.