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Taco acorazado
[editar]| Taco acorazado | ||
|---|---|---|
| Taco de arroz | ||
| Tipo | Antojito | |
| Consumo | ||
| Origen | Morelos | |
| Gastronomía | mexicana | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | Almuerzo | |
| Ingredientes | Tortilla de maíz, arroz rojo, guisado (chicharrón en salsa verde, tiras de milanesa, chiles capeados, salchicha frita, huevo hervido, torta de papa, etc.) | |
| Similares | Taco de guisado | |
El taco acorazado o taco de arroz, es originario del Estado de Morelos, México. Tiene como ingrediente principal el arroz rojo, acompañado de un guisado que puede variar entre chicharrón en salsa verde, tiras de milanesa, chiles capeados, salchicha frita, huevo hervido, torta de papa, entre otros.[1]Se caracteriza por tener más de una tortilla, regularmente dos, las cuales forman una especie de coraza que envuelve el contenido del taco. Para sazonarlo, es común usar salsa verde o rajas de chiles.
Usualmente, este tipo de tacos se consume antes del mediodía, a modo de almuerzo. También es frecuente encontrarlo en fiestas o ferias.
El taco acorazado surgió en Cuautla, Morelos, durante los tiempos de la Revolución mexicana, hasta esparcirse a Cuernavaca y otras partes de México.[1]
Orígen
[editar]El taco acorazado tiene su origen a principios del siglo XX. Surgió como un producto que se vendía en las estaciones de ferrocarril a través de las ventanillas de los vagones para que los pasajeros fueran comiendo durante el viaje.[2] Se dice que en 1908, fue una señora emprendedora llamada Felicia Sanchez,[3]quien preparó este tipo de comida para su venta en la Estación de trenes de Cuautla, compuesta únicamente con dos tortillas, arroz rojo, huevos hervidos y salsa. Esta combinación fue aceptada rápidamente por los viajeros.
El hecho de que se vendía en una estación de ferrocarril ayudó a la popularización de este taco, pero también por la necesidad de practicidad en la alimentación de jornaleros en áreas rurales en Cuautla, Morelos,[4]ya que por su forma sencilla de llevar, lo convierten en una solución económica y rápida para proporcionar comida con alto nivel nutricional que aporta energía para largas jornadas de trabajo.
El nombre de acorazado se le dio años más tarde, en tiempos de la Segunda Guerra Mundial.[3]A Morelos llegaban noticias de carros de guerra blindados con doble coraza, por lo que en la mentalidad de los ciudadanos en tiempos de guerra se asociaban términos bélicos con la gastronomía, en este caso, con los tacos envueltos con doble tortilla como un acorazado.
El papel protagónico del arroz en este platillo tiene una base sólida en la importancia de Morelos como uno de los principales productores de arroz del país. En 2019, según el Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera,[4]Morelos produce aproximadamente 9.7 toneladas al año. Cuautla, por sus características climáticas, de suelo y de riego, es uno de los principales municipios arroceros, además de Ayala, Jojutla, Mazatepec, Emiliano Zapata y Xochitepec.[4]
Características
[editar]Su ingrediente principal es el arroz rojo frito. Usualmente este ingrediente constituye el 50% del platillo. Dependiendo del tamaño y cantidad de ingredientes que contenga el taco, será en número de tortillas que se usarán para envolverlo, pero mínimamente se requiere de dos tortillas de maíz.
Los guisados son variados. Puede incluir chicharrón en salsa verde, tiras de milanesa de pollo, cerdo o res, chiles capeados e incluso rellenos de algún otro ingrediente, salchicha frita, huevo hervido o duro, torta de papa, nopales o ejotes con huevo, chorizo, entre otros. Usualmente, los guisos no deben ser muy caldosos para que sean más prácticos al comerlos.
Se les sazona con salsas, preferentemente verdes, o con rajas preparadas de varios tipos de chiles.
Usualmente se envuelve en papel estraza para mejorar su traslado.
Actualidad
[editar]Hoy en día, este tipo de alimento se puede degustar en cualquier parte del país, pero sigue siendo muy popular en el estado de Morelos. Comúnmente se pueden encontrar vendedores de tacos acorazados afuera de escuelas u oficinas.
El 28 de enero de 2024, en Cuernavaca, se cocinó el taco acorazado más grande del mundo, con 80 metros de largo, rompiendo su propio récord de 70,4 metros.[5]Esto tuvo el propósito de que los ciudadanos de Cuernavaca fueran introducidos al libro Guinness de los récords, al mismo tiempo que enaltecen la riqueza gastronómica de Morelos.
El 17 de marzo de 2024, Cuautla celebró su primera feria del taco acorazado en la renovada estación de ferrocarril, con una respuesta positiva por parte de la población que decidió asistir a degustar los platillos de aproximadamente 24 cocineros.[6]
Referencias
[editar]- ↑ a b Villegas Serrato, David (Junio de 2017). La gastronomía de Lázaro Cárdenas. Hidalgo, Michoacán: Universidad Vasco de Quiroga. p. 21. Consultado el 3 de junio de 2024.
- ↑ Cervantes, Miguel Ángel (22 de octubre de 2022). «Gastronomía: Tacos Acorazados, la delicia popular que nació en el estado de Morelos». Radio Fórmula. Consultado el 4 de junio de 2024.
- ↑ a b Mariano, Israel (3 de junio de 2024). «[Especial] Así surgió el taco acorazado en Morelos». El Sol de Cuernavaca. Consultado el 4 de junio de 2024.
- ↑ a b c «El Taco Acorazado, un platillo originario del Estado de Morelos». Gobierno de México. 20 de marzo de 2020. Consultado el 4 de junio de 2024.
- ↑ Monroy, David (28 de enero de 2024). «Cuernavaca cocina el taco acorazado más grande del mundo». Milenio. Consultado el 4 de junio de 2024.
- ↑ Espinoza, Ofelia (17 de marzo de 2024). «Cuautla celebra su primera Feria del Taco de Arroz». El Sol de Cuautla. Consultado el 4 de junio de 2024.