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Tripitas

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Tripitas

Vendedor de tripitas en la ciudad de La Paz
Consumo
Origen Gastronomía de Bolivia
Datos generales
Ingredientes Tripas de res y papa

Las tripitas son un plato típico de la gastronomía boliviana.

Ingredientes, preparación y consumo

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Los ingredientes son tripas de res, papa hervida y mote (a veces chuño). Antes de comenzar se deben lavar muy bien las tripas, al menos unas seis veces, y una vez limpias se las deja cociendo en agua durante cuatro o más horas, hasta que queden blandas. La papa, por su parte, primero se hierve. Estos procesos se llevan a cabo en la madrugada, si es que la tripita se comercializará por la noche en la calle. Después de esto, los ingredientes se fríen con un poco de aceite y sal hasta que se doren. Luego se comen calientes con llajua o salsa picante de maní.[1]

Dice una vendedora de tripitas de la Av. Heroínas, en Cochabamba:

Recogemos las tripas a las 4 de la mañana, a las 6 empezamos a lavar todo, sacando las grasitas y partimos las tripitas. Todo el cocinado se hace hasta las 2 de la tarde. Luego venimos a las 5 a la [Avenida] Heroínas.[2]

Por lo general, las tripitas se comen se consumen en las calles[3]​ a cualquier hora del día, sobre en la ciudad de Cochabamba,[2]​ aunque su consumo se ha extendido a otros departamentos. Los precios suelen ser accesibles, dado que las tripas son un corte barato.[4]

Referencias

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  1. «Receta de tripitas 😋 • Sabores Bolivianos». Consultado el 24 de agosto de 2023. 
  2. a b Bolivia, Opinión (22 de diciembre de 2020). «Las tripitas de la Heroínas, sabor único para el paladar qhochala». Opinión Bolivia. Consultado el 24 de agosto de 2023. 
  3. Bolivia, Opinión (3 de octubre de 2021). «Maldita Tripa, una nueva forma de comer tripitas». Opinión Bolivia. Consultado el 24 de agosto de 2023. 
  4. «Tripitas: entre las favoritas de las calles bolivianas – Azafrán Bolivia» (en inglés estadounidense). Consultado el 24 de agosto de 2023.