TerButilHidroquinona

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Esquema de la estructura química de TBHQ
Esquema de la estructura de la composición química de la Hidroquinona (HQ)

Terbutil Hidroquinona o TBHQ, también llamada butil hidroquinona terciaria o conocida como antioxidante E-319, es un compuesto aromático, un tipo de fenol, derivada de la hidroquinona, sustituido con un grupo 1, Cl, 1, dimetil etano, por medio de alquilación. Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utiliza como conservante para aceites vegetales y grasas animales no saturadas.

Características organolépticas[editar]

Es un polvo de color blanco o marrón rojizo, tiene una fragancia especial y ligera, es apenas soluble en agua (aprox. 5%), se disuelve en etanol, ácido acético, ester etílico, éter, aceite vegetal y manteca de cerdo.

No causa decoloración, incluso en presencia de hierro y cobre, y no cambia el sabor o el olor de la materia a la que se añade, si está en presencia de un álcali, el color se cambia a rosa.

Usos[editar]

Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir la auto polarización de peróxidos orgánicos. En perfumería se utiliza como fijador para reducir la tasa de evaporación y mejorar la estabilidad. Se añade también a los barnices, lacas, resinas, en el campo de los aditivos de aceites, se emplea como agente anti-envejecimiento de industrias de cauchos y plásticos, PVC, síntesis orgánica de medicinas y para la conservación del monómero de poliolefina.

Su uso como aditivo alimentario (su número E es E319) se debe a su propiedad antioxidante y características organolépticas; por esto se lo usa especialmente como conservante para aceites vegetales y muchas grasas comestibles de origen animal. De esta forma se previene que se pongan rancios que sucedería naturalmente (incluso en frío), lo que afectaría principalmente el sabor y nutritivamente,[1]​ y de esta forma la vida útil del mismo.

Seguridad[editar]

Tanto el el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA),[2][3]​ determinaron que la butilhidroquinona terciaria (TBHQ) es segura para el consumo humano en los niveles permitidos en los alimentos.

La FDA especifica un límite superior de 0.02% del aceite o grasa contenido en alimentos.[2][3]

Referencias[editar]

  1. Termes, Waldemar (1990). Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Hamburg: Behr's Verlag. pp. 50-37. ISBN 9783925673849. 
  2. a b FDA, List, consultado el 17 de mayo de 2018 
  3. a b Código de Regulaciones Federales, título 21 § 172.185, consultado el fechaacceso=17 de mayo de 2018