Sopa crema de espárragos

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Sopa crema de espárragos fría con crème fraîche y pimienta negra.
El espárragos es el principal ingrediente de la sopa de espárragos.

La sopa crema de espárragos es una sopa a base de espárragos, caldo a los que se agregan leche o crema como ingredientes principales.

Existen ciertas variaciones en cuanto a los ingredientes. La sopa crema de espárragos se peude servir caliente o fría,[1]​ y la sopa puede estar completada con cebollines, crème fraîche y crema agria.

Ingredientes y métodos de preparación[editar]

Los principales ingredientes son espárragos, un caldo liviano de pollo o vegetales y leche o crema.[2]​ Los espárragos una vez cocidos pueder ser hechos puré o molidos,[1]​[2]​ y algunas preparaciones combinan formas de puré y trozos sólidos de espárragos, como por ejemplo puntas cocidas de espárragos.[3]​ Las versiones con puré pueden ser pasadas por un colador para quitar las fibras de los espárragos.[1]​ El uso de trozos gruesos de espárragos puede ayudar a mejorar el sabor de las versiones con puré de la sopa crema de espárragos,[4]​ como por ejemplo el uso de espárragos frescos durante la temporada de cosecha (durante la primavera).[5]​[6]​

Puede ser espesada recurriendo a un roux, y algunas versiones pueden omitir la lecha y utilizar más caldo, y algo de roux adicional para espesar la sopa.[2]​ Puede ser servida decorada con puntas de espárragos,[3]​[5]​ croutons,[7]​ crema agria, crème fraîche,[1]​ hierbas tales como cebollines, perejil y estragón,[4]​ y otros. Las versiones frías pueden contener crema revuelta en la sopa antes de ser servida, o pueden ser coronadas con crema agria.[1]​

Ingredientes adicionales que pueden ser usados en su preparación pueden ser crema diluida con leche,[4]​ leche evaporada, cebolla, ajo, jugo de limón,[7]​ apio, sal, pimienta,[5]​ puerros[6]​ y hierbas tales como perejil y albahaca.[8]​ A veces se agrega queso para incorporar aroma y espesar la sopa en versiones que omiten el uso de crema[3]​ o leche. A veces se agrega arroz.[9]​

  • Sopa cremosa de espárragos con puntas de espárragos
    Sopa cremosa de espárragos con puntas de espárragos

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c d e Child, Julia (September 1993). The Way to Cook. pp. 10-11. ISBN 9780679747659. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  2. ↑ a b c A Complete Course in Canning. 1906. 
  3. ↑ a b c Segal, Jennifer (24 de abril de 2013). «Creamless Cream of Asparagus Soup». Huffington Post. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  4. ↑ a b c Westmoreland, Susan (2007). The Good Housekeeping Cookbook. p. 47. ISBN 9781588165619. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  5. ↑ a b c DeBenedetto, Nora Martinez (24 de abril de 2013). «Cream of Asparagus Soup: More Ideas for This Seasonal Vegetable». The Jersey Journal. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  6. ↑ a b Golden, John (1 de mayo de 2014). «Make the most of a short asparagus season». Maine Today. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  7. ↑ a b Watchers, Weight (13 de febrero de 2006). Weight Watchers New Complete Cookbook. p. 136. ISBN 9780764573507. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  8. ↑ «Vegan Recipe: Cream of Asparagus Soup». Vegan Magazine. Consultado el 9 de septiembre de 2014. 
  9. ↑ "Cream" of Asparagus Soup, February 2006, archivado desde el original el 24 de octubre de 2014, consultado el 25 de septiembre de 2014 .

Enlaces externos[editar]

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