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Sanguchería

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Butifarra del Perú.
Salsa criolla peruana.

En el Perú existen muchos establecimientos que expenden muchos tipos de sándwiches, bocadillos o "sánguches"[1]​

Sangucherías

Son establecimientos normalmente relacionados a la venta de diversos sándwiches, jugos, refrescos y bebidas alcohólicas en menor cantidad. Como costumbre los peruanos relacionan estos establecimientos a la vida nocturna, además en el Perú se da como costumbre ir a estos establecimientos a altas horas de la noche, después de las fiestas o reuniones para satisfacer el hambre que suele dar después de haber bebido en mucha cantidad.

Este segmento del mercado de la gastronomía es popular y es fomentado debido a la escaso conocimiento culinario que se requiere, más bien son necesarias la imaginación, higiene y presentación.[2]​

Destacándose entre ellas las tradicionales butifarras, hecho normalmente a base a una pierna de cerdo cocido a la manera tradicional limeña llamado localmente jamón del país., acompañado normalmente de hojas de lechuga criolla muy fresca, su salsa criolla y ocacionalmente de un toque de mostaza.

Este sándwich surge con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú y posteriormente popularizado en las antiguas fondas y bares de inmigrantes italianos, tales como los centenarios bar Cordano y la bodega Carbone en el centro histórico de Lima, Juanito en el distrito de Barranco, bodega y taberna Queirolo, entre otras más.

Hoy en día existen una gran variedad de locales en el Perú que además de ofrecer las ya conocidas butifarras también ofrecen en su menú

  • Los sánguches de jamón del norte que a diferencia del jamón del país no está pintado con achiote, y suele tener un gusto algo dulce
  • Lomito ahumado (embutido similar al jamón del norte)
  • Lechón(cerdo asado)
  • Pavo (asado)
  • Pollo (desmigado o en pechuga a la plancha)
  • asado. (Lonjas de redondo de ternera asados en su jugo)

Todos estos sanguches se suelen servir en panes redondos y crujientes

Guarnecidos o no con una amplia variedad de guarniciones tales como patatas fritas, boli yucas, etc

Acompañamientos tales como hojas de lechugas, tomate en rodajas, salsa criolla, queso en lonchas, etc

Cremas o salsas propias o distintas de cada local en donde se expenden tales como, kétchup, mostaza, mayonesa, guacamole, diversos tipos de salsas ají, etc

Chicharronerías

Son establecimientos normalmente relacionados a los desayunos dominicales peruanos o de días festivos o fines de semanas largos. Además son lugares en donde se pueden degustar los tamales, rellenos, salchichas de huacho y los más famosos chicharrones que es más popular.

En el Perú se les llaman chicharronerías a cualquier establecimiento que ofrezcan frituras de cerdo que se hierven en grandes peroles durante horas a las flamas de leña de algarrobo, se cortan en grandes piezas y se sazonan con sal, hasta que evaporen todo su líquido y luego se fríen las mismas piezas en su propia manteca hasta dejar las piezas crocantes y jugosas.

Se suelen servir solo o como pan con chicharrón con rodajas de camotes fritos o papas herbidas y maíz gigante tostado (cancha) y salsa criolla

En los andes peruanos suele variar el chicharrón que suele ser de costilla al tener más hueso que carne y en trocitos más pequeños en comparación a los de la costa y se acompaña con salsa criolla, mote cocido, hierbabuena y ocasionalmente acompañado con papas o yucas

Tamales de Lunahuaná.

Otros sánguches

Normalmente el peruano suele prepararse un amplio repertorio de sánguches tanto como en el desayuno, a la hora de la merienda, a media mañana o a la hora del té por las tardes antes de cenar. Entre ellos son:

  • Pan con aceitunas: aceitunas negras de botija pudiendo acompañase con salsa criolla.
  • Pan con atún: con ensalada de atún (atún enlatado en grated o en trozos con cebolla picada en cuadritos, jugo de limón peruano, sal, aceite vegetal y si se desea se agrega un poco de ají amarillo peruano picado en cuadritos).
  • Pan con huevo: frito o revuelto.
  • Pan con palta: aguacate con un poquito de sal o con salsa guacamole.
  • Pan con Queso: Del tipo 'queso fresco' o 'mantecoso'
  • Pan con Jamonada, con jamón, con jamón del país, con 'queso de chancho', con 'salchicha de huacho', con 'salami', etc.


Además se suele encontrar los llamados Sanguches triples en diversas variedades de pan ( blanco, integral, marmoleado, etc ) y siendo algunos de los mas conocidos los de :

* palta, tomate, huevo y mayonesa casera

* pollo, jamon, queso y mayonesa casera

* pollo, durazno, jamon y mayonesa casera

Existen empresas especializadas en la elaboración de sanguches fríos que con algunos agregados ya entran en una nueva categoría de sanguches.

Los sanguches triples gourmet, una de ellas es la cada vez mas conocida " SANGUCHES EL GORDO GIOL "

Véase también

Notas

  1. ↑ Peruana ruta del sánguche. El Comercio, 26 de marzo de 2007
  2. ↑ Arma tu propia sanguchería. Tiggres.com

Referencias

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