Salsa cazadora

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda

Chasseur (salsa cazadora) se trata de una salsa típica de la cocina francesa que contiene entre sus ingredientes champiñones cortados en láminas y salteados en mantequilla junto con unas rodajas de cebolla.[1] El nombre se emplea proviene de su empleo idóneo como acompañamiento de carnes de caza.

Características[editar]

La salsa se elabora con champiñón y tocino salado salteado con mantequilla (puede utilizarse en algunas recetas manteca de vaca) y una cebolla picada. Se suele emplear como espesante un poco de harina mezcla con mantequilla (50/50) luego agregar vino rojo y caldo de carne, y hierbas aromáticas (estragón, tomillo y perejil). A veces se suele añadir higadillos de pollo, o trozos de la carne del mismo pollo.

Referencias[editar]

  1. Teodoro Bardají Mas, (1936), «La cocina de ellas», Madrid, receta:104

Véase también[editar]