Salsa Perigord

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La trufa negra es una de los ingredientes principales de la salsa Perigord.

La salsa Périgord es un preparado que contiene dos ingredientes fundamentales: trufas (de la variedad tuber melanosporum) y setas. Existen diversas variantes con estos dos ingredientes.[1] La salsa se suele empear en el napado de preparaciones de ave, o de carne.

Características[editar]

La salsa incluye trufas y setas finamente picadas que proporcionan un aroma característico. Algunas recetas incluyen jamón finamente picado. La pasta resultante se calienta en un medio graso como puede ser mantequilla o aceite. En ciertas ocasiones se emplea la salsa Périgord en combinación con otras salsas como puede ser la española.

Referencias[editar]

  1. Rose Mademoisella, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid

Véase también[editar]