Pavo trufado

El Pavo trufado es un fiambre en forma de embutido que se saboriza con trufa (Tuber).​ Se elabora con carne de pavo picada (suele llevar igualmente carne de cerdo picada) que se ha trufado, es decir saborizado con trufa, operación que se realiza previamente dos o tres días antes de ser servir. En la actualidad puede encontrarse en cualquier charcutería. Suele servirse cortada en rodajas y decorado con huevo hilado.

Elaboración

Existen dos formas de ser realizada. Para el realizar proceso de trufado se cortan las trufas necesarias en pedazos gruesos o delgados, y tras haberlas lavado varias veces, se secan con un paño y se cuecen en un medio graso, como por ejemplo: mantequilla, manteca, aceite, trozos de tocino. Esta mezcla caliente rellena el interior de un pavo limpiado previamente. Así relleno, se cose y se dedica a madurar en un sitio fresco.​

Otra variante de pavo trufado incluye magro de cerdo que se mezcla con la carne de pavo y se escalda en presencia de verdura como apio, cebolla o zanahoria, para ser finalmente embutida la mezcla picada en la piel de pavo restante. De su elaboración surge un consomé que suele servirse los días festivos.

Referencias

• Datos: Q6067630