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La '''Parmigiana di melanzane''' se trata de un plato típico del sur de Italia. Uno de los ingredientes protagonistas es la ''melanzana'' ([[Solanum melongena|berenjena]]) con el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]] rallado, el [[huevo (alimento)|huevo]], la [[salsa de tomate]],junto con unas hojas de [[Ocimum basilicum|albahaca]]. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso [[Mozzarella]]. Mientras que las variantes [[Sicilia|siliciana]] y [[Apulia|apuliana]] suelen llevar [[queso fundido|queso]] [[Pecorino]] (queso de oveja curado) [[queso rallado|rallado]]. El plato es muy típico en las familias de la [[Italia meridional]], se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente. |
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El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en [[idioma italiano|italiano]]) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor |
El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en [[idioma italiano|italiano]]) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor y frita, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la [[Lasaña]], alternando entre estas capas queso y salsa de tomate.También se prepara con Pesto genovés en lugar del tomate.Su nombre se debe a la manera de cocinar verdura en capas como hacían en la ciudad de Parma. |
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Su nombre se debe, probablemente, a otro ingrediente importante, el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]], aunque en la receta original del sur de [[Italia]] el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]] se sustituye por el queso [[Pecorino]], queso de oveja curado más fuerte y sabroso. |
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Revisión del 18:39 18 abr 2011
La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico del sur de Italia. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate,junto con unas hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
Características
El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en italiano) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor y frita, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas queso y salsa de tomate.También se prepara con Pesto genovés en lugar del tomate.Su nombre se debe a la manera de cocinar verdura en capas como hacían en la ciudad de Parma.