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Revisión del 18:39 18 abr 2011

La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico del sur de Italia. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate,junto con unas hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Características

El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en italiano) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor y frita, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas queso y salsa de tomate.También se prepara con Pesto genovés en lugar del tomate.Su nombre se debe a la manera de cocinar verdura en capas como hacían en la ciudad de Parma.

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 [[Image:Parmigiana di melanzane-cer.JPG|thumb|right|Plato de <cite>'''Melanzane alla Parmigiana'''</cite>]]
-La '''Parmigiana di melanzane''' se trata de un plato típico de la [[Gastronomía de Sicilia|siciliana]] muy similar a la [[musaca]] griega. Uno de los ingredientes protagonistas es la ''melanzana'' ([[Solanum melongena|berenjena]]) con el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]] rallado, el [[huevo (alimento)|huevo]], la [[salsa de tomate]], la [[Carne|carne]] picada y, en algunas variantes, el [[jamón]] (''Prosciutto'') junto con unas hojas de [[Ocimum basilicum|albahaca]]. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso [[Mozzarella]]. Mientras que las variantes [[Sicilia|siliciana]] y [[Apulia|apuliana]] suelen llevar [[queso fundido|queso]] [[Pecorino]] (queso de oveja curado) [[queso rallado|rallado]]. El plato es muy típico en los restaurantes de la [[Italia meridional]], se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
+La '''Parmigiana di melanzane''' se trata de un plato típico del sur de Italia. Uno de los ingredientes protagonistas es la ''melanzana'' ([[Solanum melongena|berenjena]]) con el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]] rallado, el [[huevo (alimento)|huevo]], la [[salsa de tomate]],junto con unas hojas de [[Ocimum basilicum|albahaca]]. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso [[Mozzarella]]. Mientras que las variantes [[Sicilia|siliciana]] y [[Apulia|apuliana]] suelen llevar [[queso fundido|queso]] [[Pecorino]] (queso de oveja curado) [[queso rallado|rallado]]. El plato es muy típico en las familias de la [[Italia meridional]], se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.
 == Características==
-El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en [[idioma italiano|italiano]]) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas o en su versión menos calórica al horno. Las rodajas se disponen en distintas capas, como en la [[Lasaña]], alternando entre estas capas queso
+El ingrediente principal: la "melanzana" (berenjena en [[idioma italiano|italiano]]) es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor y frita, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la [[Lasaña]], alternando entre estas capas queso y salsa de tomate.También se prepara con Pesto genovés en lugar del tomate.Su nombre se debe a la manera de cocinar verdura en capas como hacían en la ciudad de Parma.
-Su nombre se debe, probablemente, a otro ingrediente importante, el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]], aunque en la receta original del sur de [[Italia]] el queso [[Queso parmesano|Parmigiano-Reggiano]] se sustituye por el queso [[Pecorino]], queso de oveja curado más fuerte y sabroso.
 [[Categoría:Verdura rellena]]