Cerveza Paceña

Paceña es una cerveza boliviana, elaborada por la Cervecería Boliviana Nacional (CBN).

Elaboración

La Cerveza Paceña es elaborada a más de 3600 metros sobre nivel del mar, con agua purificada de la Cordillera de los Andes. La altura tiene una gran importancia con respecto a la elaboración de esta cerveza; en la planta de La Paz (centro de elaboración de la Paceña) el punto de ebullición del agua es de aproximadamente 87ºC, esto quiere decir que la cocción es a presión; la altura, también ayuda en una mayor capacidad de formación de espuma en la cerveza, y, la alta radiación a la que esta expuesta, aporta una protección microbiológica natural.

Existen 2 tipos de paceña: la Paceña Pilsener, elaborada en La Paz, que contiene un mosto (concentrado de pulpa) original de 10,8% pero, su sabor es mas amargado que en el resto de Sudamérica. Tiene una consistencia más parecida a una cerveza tipo lager. La segunda es la cerveza Paceña Pilsener Tropical Extra, elaborada en la planta de Santa Cruz y su consistencia es muy parecida, también, a una cerveza tipo lager (más amarga, debido a su proceso de fermentación más lenta), la diferencia es que contiene un mosto original más elevado; de 11,6ºC. En un comienzo recibía un tratamiento de adiciones de papaína y ácido ascórbico para dar una mejora a la estabilidad, aunque con los avances técnicos que surgieron con los años ya no fue necesario seguir utilizándolos.

Producción

La producción de la Paceña Pilsener anualmente es de 850.000 hl, mientras que el de la Paceña Pilsener Tropical Extra es de 845.000hl/año. Sus exportaciones son principalmente a Chile con un 13.000hl por año y una parte medianamente pequeña es derivada a los Estados Unidos, España, Inglaterra, Japón, Australia y Suiza. La empresa se limita principalmente al suministro del mercado cervecero nacional y su distribución es en botellas descartables y en latas de aluminio variando los ml de cada envase.

El 2006 la producción, de volúmenes, en la planta de La Paz fue de 1,1 mill. hl, en Santa Cruz fue de 0,9mill. Hl; Cochabamba produjo 0,4 mill. Hl; Huari; 0,3mill. hl y Tarija 40000hl.^{[cita requerida]}

Exportaciones

En relación al mercado mundial cervecero la Paceña tiene un precio : en Bolivia el precio es de 8 bolivanos (el precio varia según el envase), en el mercado español una caja de 24 unidades en botella tiene un precio aproximado a los 21 euros, y en Chile una botella de 330cc tiene un precio relativo de $590.

El mercado de la Paceña ha ido aumentado en el transcurso de los años, pero el mayor consumo extranjero lo obtiene el mercado chileno y ya en junio del 2006 se exportaban 50.000 litros al territorio ya mencionado y durante todo ese año el promedio superó las cifras de anteriores. Fueron importadas alrededor de 167.000 litros en el año.^{[cita requerida]}

Según un estudio realizado por el Servicio Nacional del Consumidor de Chile, la Paceña ocupa un cuarto lugar en la preferencia de los consumidores chilenos de entre 17 marcas distintas de cerveza.^{[cita requerida]}

Marca	Aroma	Color	Calidad de la espuma	Pureza del sabor	Cuerpo	Efecto del CO₂	Calidad del amargor	Promedio
Paulaner	4,27	4,00	4,00	4,00	3,64	3,73	2,73	3,77
Kunstmann	3,55	4,00	3,73	3,91	4,00	3,64	3,27	3,73
Heineken	3,91	3,73	3,91	3,64	3,82	4,09	2,73	3,69
Paceña	3,82	3,36	4,36	3,64	3,82	3,55	3,09	3,66

Fuente: SERNAC, Departamento de Estudios, 2002.

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