Myma
Myma (μύμα o μῦμα, τό) era un plato de carne griego antiguo que incorporaba sangre animal.[1] En sus Deipnosophists (662d, o XIV, 82), el retórico y gramático griego del siglo II Ateneo cita recetas de Artemidoro y Epeneto, autores de libros de cocina que vivieron en el período helenístico.
Ateneo indicaː "tal comida es ahora el myma, que yo, mis amigos, les traigo; acerca del cual Artemidorus, el alumno de Aristófanes, habla en su Diccionario de Cocina, diciendo que está preparado con carne y sangre, con la adición también de una gran cantidad de condimentos. Epeneto, en su tratado sobre la cocina, dice lo siguiente":[2]
″Un myma de cualquier animal de sacrificio, o pollo, debe hacerse cortando finamente la carne magra, picando el hígado y los despojos con sangre y aromatizando con vinagre, queso fundido, silfio, comino, hojas de tomillo, semillas de tomillo[3] hisopo romano,[4] hoja de cilantro, semilla de cilantro,[5] cebolla galesa, cebolla frita pelada (o semilla de amapola), pasas (o miel) y las semillas de una granada ácida. También puede usarlo como condimento″.[6][7]
Mark Grant da una interpretación moderna de la receta de Epeneto.[8]
Referencias[editar]
- ↑ Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z ISBN 0-415-23259-7 Routledge 2003, p. 226
- ↑ The Deipnosophists, or, Banquet of the Learned of Athenaeus, vol. III; transl. C. D. Yonge, London 1854, p. 1058
- ↑ Literally ″fresh and dried thyme″ (θύμῳ χλωρῷ καὶ ξηρῷ) in the manuscript
- ↑ Satureja thymbra
- ↑ Similarly, "fresh and dried coriander" (κοριάννῳ χλωρῷ τε καὶ ξηρῷ) in the Greek original
- ↑ Dalby 2003, Ibidem
- ↑ Another reading of the sentence ″You may also use it as a relish″ (εἶναι δέ σοι τὸ αὐτὸ [μῦμα] καὶ ὄψον), is: ″You may also make this myma of fish″ (Yonge 1854; cf. Grant 1999)
- ↑ Mark Grant, Roman Cookery. Ancient recipes for modern kitchens ISBN 1-897959-39-7 Serif 1999, pp. 128-129