Miteco

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Miteco de Siracusa (en griego antiguo, Μίθαικος) fue un cocinero y autor de libros de cocina del final del siglo V a. C. Griego de Sicilia en una época en la que la isla era rica y conocida por su refinamiento, Miteco habría aportado a Grecia la gastronomía siciliana. Según diferentes fuentes más o menos fiables, Miteco habría trabajado en Esparta, de donde habría sido expulsado por su mala influencia, y de Atenas.[1]​ Es mencionado con desdén en el diálogo Gorgias, de Platón:

Miteco, que ha escrito un libro de cocina siciliana.
Platón: Gorgias, 518bc

El libro de cocina de Miteco se titula Ὀψαρτυτικός, que significa Arte Culinario o Tratado de cocina; es el libro culinario más antiguo cuyo título se conoce; se lo encuentra en el Libro VII del Banquete de los eruditos, de Ateneo:

CINTAS (Tainía): «saca las tripas de la cinta una vez que le cortes la cabeza; lávala, córtala en filetes y rocíala con queso y aceite de oliva».[2]

Esta receta está escrita en dorio y describe en una línea cómo preparar el pescado Cepola macrophthalma (cinta). La adición de queso parece ser una fuente de controversia: se cita a Arquéstrato advirtiendo a los lectores que los cocineros de Siracusa echan a perder el buen pescado añadiendo queso.[3]

Bibliografía[editar]

  • Bilabel, F. (1920). Opsartytiká und Verwandtes (en alemán). Heidelberg. [4]
  • Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts (Los festines de la sirena) (en inglés). Abingdon: Routledge. ISBN 0-415-15657-2. [5]
  • Dalby, Andrew (2003). Food in the ancient world from A to Z (La comida en el mundo antiguo de la A a la Z) (en inglés). Abingdon: Routledge. ISBN 0-415-23259-7. 
  • Hill, Shaun; Wilkins, John (1996). Walker, Harlan, ed. Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery (Cocineros y otros: actas del Simposio Gastronómico de Oxford) (en inglés). Totnes: Prospect Books. 

Notas y referencias[editar]

  1. Máximo de Tiro: Disertaciones 17.
  2. Ateneo: Banquete de los eruditos, VII, 325f
  3. Hill y Wilkins, 1996, pp. 144-148.
  4. Friedrich Bilabel (1888 - 1945): papirólogo alemán.
  5. Andrew Dalby (n. 1947): lingüista, historiador y traductor británico, miembro del Chartered Institute of Linguists.

Enlaces externos[editar]