Manteca colorá

Se llama manteca colorá a la manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de carne (a veces picada), normalmente también de cerdo, pimentón (de ahí el color que le da nombre) y otras especias, habitualmente orégano y laurel. En ocasiones se le añade también un chorro de vinagre, cáscaras de naranja o algún otro ingrediente ácido.^[1]

Características

La manteca colorá es típica del sur de España, concretamente de Andalucía y Extremadura, donde suele comerse untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar.^[2] En algunos lugares de Andalucía se suele untar en un trozo de pan mollete y elaborar una especie de bocadillo.^[3]

También se usa como base para otros platos.

Notas

↑ Cocina tradicional de la Sierra de Cádiz: despensa de recuerdos. Editado por Diputación de Cádiz, 2014. página 199
↑ Isabel González Turmo (1997). Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Colección Cultura viva 10. Universidad de Sevilla. p. 179. ISBN 9788447202256.
↑ Luis Felipe Lescure Beruete (2005). «Mollete». Diccionario Gastronómico. Términos, Refranes, Citas y Poemas. Editorial Visión Libros. p. 152. ISBN 9788498211375.

Véase también

Enlaces externos

Receta de manteca colorá

Datos: Q6752009

[1] Cocina tradicional de la Sierra de Cádiz: despensa de recuerdos. Editado por Diputación de Cádiz, 2014. página 199

[2] Isabel González Turmo (1997). Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Colección Cultura viva 10. Universidad de Sevilla. p. 179. ISBN 9788447202256.

[3] Luis Felipe Lescure Beruete (2005). «Mollete». Diccionario Gastronómico. Términos, Refranes, Citas y Poemas. Editorial Visión Libros. p. 152. ISBN 9788498211375.

[1]

[2]

[3]