Liliput

Liliput
Tipo	Queso curado
Otros nombres	Liliput de la Gran Polonia
País de origen	Polonia
Ciudad	Gran Polonia
Leche de	Vaca
Textura	Uniforme en toda la pieza, con pocos ojos, suave y flexible
Contenido graso	27g (Saturadas: 17g)
Contenido proteínico	25g
Tamaño	Diámetro de unos 10 cm y altura de unos 4 cm
Peso	250g

El liliput (originalmente liliput wielkopolski, ‘liliput de la Gran Polonia’) es un queso curado, producido principalmente con leche de vaca. Fue declarado producto tradicional en Polonia el 13 de julio de 2008.

Características

El liliput se produce en la Gran Polonia, especialmente en los alrededores de Wągrowiec, Oborniki, Gniezno, Września, Witkowo y Kępno. Sin embargo, la mayoría de la leche proviene del distrito de Wągrowiec, donde se crían vacas. Los ganaderos que suministran la materia prima suelen tener rebaños pequeños (hasta 20 vacas) y usan alimentos tradicionales sin aditivos químicos.

Fuera de la Gran Polonia (por ejemplo en Grajewo) se produce con métodos industriales, por las menores necesidades de materia prima y añadiendo nitrato de potasio y achiote.

Sabor

El sabor específico del queso proviene de varios factores: su pequeña producción, los ingredientes naturales y el proceso inicial de curación en salmuera en recipientes especiales.

Datos

• forma ovalada o cilíndrica
• sabor muy suave y delicado;
• color amarillo o amarillo claro, uniforme;
• pH de 5,15–5,3.

Bibliografía

• «Ser liliput wielkopolski». Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi (en polaco). Consultado el 1 de marzo de 2010. 

• Datos: Q11689160
• Multimedia: Cheese Liliputas / Q11689160