Krechek
Krechek o krecek o sambal goreng krechek es un guiso tradicional picante a base de piel de vaca propio de la zona de Yogyakarta, Java Central, Indonesia.[1] Tradicionalmente se lo prepara con la parte interna suave de la piel del ganado (vaca o búfalo de agua), son embargo la receta actualmente más común utiliza rambak o krupuk kulit (crocantes de piel de vaca que se comercializan en supermercados).
Los crocantes rambak son cocidos en un guiso a base de leche de coco, con papas cortadas en dados y porotos de soja fritos. El guiso se mezcla con bumbu (mezcla de especias) con abundante pimientos rojos. Como la piel de los crocantes absorbe la leche de coco y las especias, los crocantes se ablandan. El krechek tiene una textura suave y húmeda con un sabor fuerte y picante y de color rojo-anaranjado.En algunas recetas se le agrega hígado de res como por ejemplo en sambal goreng hati krecek,[2] mientras que en otras se agregan dados de tofu.[3]
Presentación[editar]
El krechek se sirve acompañado de arroz blanco hecho al vapor. A menudo es servido como un acompañamiento, parte de nasi gudeg, nasi campur o nasi uduk set.
Referencias[editar]
- ↑ «Nikmatnya Gudeg Kering Racikan Yu Sum...» (en indonesian). Kompas.com. 20 de junio de 2013. Consultado el 17 de mayo de 2014.
- ↑ «Sambal Goreng Hati Krecek» (en indonesian). Sajian Sedap. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2014. Consultado el 20 de mayo de 2014.
- ↑ «Sambal Goreng Tahu Krecek» (en indonesian). Sajian Sedap. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2013. Consultado el 20 de mayo de 2014.
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