Koryciński
Koryciński, también conocido como "Swojski" (queso acogedor o hogareño, en español), es un queso amarillo duro hecho de leche de vaca, llamado así por el pueblo de Korycin en Polonia, y hecho en el voivodato de Podlaquia al este del país. En la técnica tradicional de producción del queso, se usaban estómagos de ternera secos y pulverizados para el cuajo y sal. El queso toma la forma de una bola aplanada con un diámetro de 30 cm y un peso de 3 kg. Normalmente, se usan alrededor de 25 litros de leche para producirla. Se considera el queso amarillo polaco más antiguo. Actualmente, se producen diferentes variedades de queso, especialmente las que tienen hierbas y ajo como ingredientes.[1][2]
La aparición del queso se remonta a la segunda mitad del siglo XVII o XVIII. Es producido desde 2004 por el Sindicato de Productores de Ser Korycinski, con más de 30 miembros, en las comunas de Korycin, Janów y Suchowola del condado de Sokółka.[3]
En 2005, el Ministerio de Agricultura de Polonia incluyó el queso Koryciński en la lista de productos alimenticios tradicionales.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Callec, 2002, p. 256.
- ↑ Harbutt, 2015, p. 352.
- ↑ «Queso Koryciński». Solo Queso. Consultado el 2 de enero de 2020.
Bibliografía[editar]
- Callec, Christian (2002). Complete Encyclopedia of Cheese (en inglés). Rebo Productions. ISBN 978-9036615990.
- Harbutt, Juliet (2015). World Cheese Book (en inglés). DK. ISBN 978-1465436054.
Enlaces externos[editar]
- Queso Koryciński (en polaco)
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