Juan de Altamiras

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Juan de Altamiras (A veces también Juan Altamiras[1] o incluso Altimiras[2] ) es el seudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII denominado Raimundo Gómez (La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, ???? - 1769). Ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza y es conocido por haber escrito en el año 1745 un libro titulado Nuevo arte de cocina.[3] Poco se sabe de la vida de este cocinero y la mayoría de los datos se deducen de comentarios que hace en su propia obra.[2]

Obra[editar]

Es conocido por haber escrito: Nuevo arte de cocina, obra dedicada a San Diego de Alcalá. Los ingredientes y los platos corresponden a preparaciones de las clases menos favorecidas de la época. Los franciscanos son una orden caritativa que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas y la publicación de este libro permite a los investigadores de la alimentación del siglo XVIII saber los gustos y las formas de alimentación del pueblo. El trabajo de Juan Altamiras es importante ya que representa la cocina española poco antes de que se viera influida por la cocina francesa posteriormente durante el siglo XIX.[4]

Ediciones[editar]

  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina, Huesca: La Val de Onsera, 1994. Serie Alifara. ISBN 8488518080.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valencia: Librerías "París-Valencia", 1999. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 8483390604.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valladolid: Maxtor, 2010. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 9788497617352.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Juan Altamiras, (1994), «Nuevo Arte de Cocina», La Val de Onsera, Edición e Introducción de José-María Pisa
  2. a b Doctor Thebussem, (1892), "Primera ración de artículos", Madrid, pp:391-397
  3. Ken Albala, (2003), «Food in early modern Europe», Greenwood Publishing Group, pp:150
  4. F. Xavier Medina, (2005), «Food culture in Spain», Greenwood Publishing Group, p:74