Juan de Altamiras

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Juan de Altamiras
Información personal
Nombre de nacimiento Raimundo Gómez Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacimiento valor desconocido Ver y modificar los datos en Wikidata
La Almunia de Doña Godina, España Ver y modificar los datos en Wikidata
Fallecimiento c. 1770 Ver y modificar los datos en Wikidata
Cariñena, España Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Española Ver y modificar los datos en Wikidata
Orden religiosa Orden Franciscana Ver y modificar los datos en Wikidata
Información profesional
Ocupación Gastrónomo Ver y modificar los datos en Wikidata
Seudónimo Juan de Altamiras y Juan Altamiras Ver y modificar los datos en Wikidata
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Juan de Altamiras (Muchas veces también Juan Altamiras[1]​ o incluso Altimiras[2]​) es el pseudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII bautizado como Raimundo Gómez.[3]​ Ver Necrologio[4]​(La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, ???? - Cariñena,1770/71).

Ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza. Escribió un libro de recetas de cocina, titulado Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica (1745) .[5][6]​ Poco se sabe de la vida de este cocinero. Algunos de los datos biográficos se deducen de comentarios que el mismo Altamiras hace en su propia obra.[2][7]

Biografía[editar]

Obra[editar]

Es conocido por haber escrito: Nuevo arte de cocina, obra dedicada a San Diego de Alcalá. Los ingredientes y los platos corresponden a preparaciones de las clases menos favorecidas de la época. Los franciscanos son una orden caritativa que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas y la publicación de este libro permite a los investigadores de la alimentación del siglo XVIII saber los gustos y las formas de alimentación del pueblo. El trabajo de Juan Altamiras es importante ya que representa la cocina española poco antes de que se viera influida por la cocina francesa posteriormente durante el siglo XIX.[8]

Ediciones del siglo XVII al siglo XIX[editar]

  • Altamiras, Juan, "Cocinero madrileño. Impresos.1042, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, su autor -----Dedícale a san Diego de Alcalá. Madrid, Imprenta Real, 1745, 16 hs + 152 pp. 14,5 cm.--Ded.- Aprob de Pascual Sánchez, presbítero (Madrid, 15-VII-1745).—L.O.—Aprob. De Francisco Ardit, de la Cocina de S.M.—L.C.—E.—T.—Ind.—Pról.—Tabla—Lám.—Texto." Esta es la ficha que ofrece el gran bibliógrafo español, Aguilar Piñal, Francisco (1931-) en su "Bibliografía de autores españoles del siglo XVIII". Indica también que "se conserva el exp. de impresión en el AHN, Consejos, leg. 50641." Probablemente existen dos ejemplares de la edición original de 1945, pero no se encuentran en bibliotecas públicas.

Nota: el doctor Aguilar Piñal comenzó a publicar su "Bibliografía..." en 1981, entonces Altamiras se suponía, madrileño, andaluz incluso, pero por fin José-María Pisa, gracias a la obra de Félix de Latassa y de los criterios internos que ofrece la obra, pudo afirmar que Juan Altamiras, alias de Raimundo Gómez, era aragonés, de La Almunia de doña Godina.

Ediciones Modernas[editar]

  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina, Huesca: La Val de Onsera,1992. Edición facsimilar de la de Bezàres,8º, 1758. ISBN 8488518021.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina, Huesca: La Val de Onsera, 1994. Serie Alifara. Reproduce, y transcribe a tipografía moderna, la edición de Barcelona: Imp. de Don Juan de Bezàres, 1758. ISBN 8488518080.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valencia: Librerías "París-Valencia", 1999. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 8483390604.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valladolid: Maxtor, 2010. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 9788497617352.

Reconocimiento[editar]

En la actualidad, Juan Altamiras está siendo reconocido en su pueblo natal (La Almunia de Doña Godina) por su trabajo como cocinero y pionero culinario. Así pues se le ha puesto su nombre a una de las avenidas más importantes de la localidad. Además de crear, por parte de la concejalía de cultura, una ruta por la misma localidad que recorre los lugares más emblemáticos para él.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Juan Altamiras, (1994), «Nuevo Arte de Cocina», La Val de Onsera, Edición e Introducción de José-María Pisa
  2. a b Doctor Thebussem, (1892), "Primera ración de artículos", Madrid, pp:391-397
  3. Juan Altamiras, (1994), «Nuevo Arte de Cocina», La Val de Onsera, páginas 33-37
  4. http://www.ofmval.org/7/ara/30aragon/01conv/08carinena.php
  5. Ken Albala, (2003), «Food in early modern Europe», Greenwood Publishing Group, pp:150
  6. Juan Altamiras, (1994), «Nuevo Arte de Cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica», La Val de Onsera, Edición e Introducción de José-María Pisa
  7. Según Fray Angel Martín, ofm.(1927-),"En el Cabreo de disposiciones para dar cuenta, un año en capítulo y el siguiente en congregación, del Colegio de San Diego, o. c., entre los difuntos de la provincia franciscana de Aragón, figuran los siguientes cuyo óbito ocurre en este convento de Cariñena: Desde febrero de 1770 al 28 de septiembre de 1771: Fray Raimundo Gómez. hermano lego"
  8. F. Xavier Medina, (2005), «Food culture in Spain», Greenwood Publishing Group, p:74