Ir al contenido

Hot link (salchicha)

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Chorizo estilo hot link.

Un hot link (también red link, Louisiana red hot o Louisiana hot link)[1]​[2]​ es un tipo de salchicha utilizada en la gastronomía del sur de Estados Unidos y una parte de la barbacoa estadounidense, soul food y cocinas cajún[3]​[4]​ y criolla de Luisiana. También forma parte de la gastronomía tejana[5]​[6]​ y de la cocina de Chicago, Illinois. El enlace caliente generalmente se prepara con carne de cerdo, res o una combinación de ambos. A veces se usa como ingrediente en otros platos, como jambalaya y gumbo.[7]​[8]​ Las salchichas hot link son producidas en masa por algunas empresas en los Estados Unidos.[6]​[9]​

Preparación[editar]

La carne de cerdo o de res, o una mezcla de ambas,[10]​[11]​ se suele utilizar como ingrediente principal de la carne.[5]​[12]​ El hot link se puede condimentar con hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena.[2]​[12]​ Se pueden usar especias adicionales, como tomillo, pimentón, hojas de laurel trituradas y hojuelas de cebolla.[2]​ Las salchichas hot link a veces son ahumadas.[10]​[13]​

Por localización[editar]

Luisiana[editar]

En el sur de Luisiana, donde la gastronomía cajún y la gastronomía criolla son abundantes, una salchicha hot link en un panecillo se consume con más frecuencia que los hot dogs.[4]​ Los hot links tienen su origen en Nueva Orleans donde son llamados hot pepper por su nombre en inglés mientras que su nombre en francés es chaurice, que deriva de su origen, el chorizo traído por los españoles a la Luisiana colonial.

Texas[editar]

En Texas, el hot link generalmente se prepara con carne de res,[6]​[14]​ y generalmente se cocina a fuego indirecto.[14]​ Las guarniciones comunes para acompañar el hot link de Texas incluyen rebanadas de pan blanco, galletas saladas, queso naranja, rodajas de cebolla y pepinillos.[6]​[14]​ En Pittsburg, Texas, el hot link es un alimento popular y se produce allí desde 1897.[6]​ En Pittsburg, los hot links generalmente se asan o se hornean hasta el punto de tener un «aspecto medio quemado».[6]​ En 1983, Pittsburg Hot Link Packers, Inc., en Pittsburg, Texas, producía 12 000 libras de enlaces activos por semana.[6]​ Casi todos los enlaces activos producidos por Pittsburg Hot Link Packers se consumieron dentro de las 100 millas de Pittsburg durante este tiempo.[6]​

Illinois[editar]

En Chicago, Illinois, los hot links generalmente se preparan con carne de cerdo, se pueden condimentar con pimienta, hinojo y salvia, y generalmente se cubren con una salsa barbacoa.[14]​ Una parte importante de barbacoa al estilo Chicago, están comúnmente disponibles en los restaurantes de barbacoa soul food en West Side y South Side de la ciudad,[14]​ a menudo se sirven con papas fritas y pan blanco.[14]​ Se pueden cocinar a fuego lento en una parrilla.[14]​

Referencias[editar]

  1. ↑ Kidd, Sue (11 de mayo de 2016). «Warm weather brings Mikey's hot dog cart to downtown Tacoma». The News Tribune (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  2. ↑ a b c Cutlip, E.R. (2014). Sausage and Jerky Makers' Bible: The Home Processor's Complete Guide to Charcuterie (en inglés). Elk Mountain Products. p. 193. ISBN 978-0-9644922-2-6. 
  3. ↑ Billock, Jennifer (16 de septiembre de 2016). «Find Out Why Boudin Is Louisiana's Most Famous Sausage». Smithsonian (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  4. ↑ a b Tutwiler, Mary (Julio de 2010). «Confused by chaudin vs. chaurice? Read on». NOLA.com (en inglés). NOLA Media Group. Consultado el 15 de septiembre de 2016. 
  5. ↑ a b Stern, J.; Stern, M. (2011). Lexicon of Real American Food (en inglés). Lyons Press. p. 32. ISBN 978-0-7627-6830-1. 
  6. ↑ a b c d e f g h Blow, Steve (27 de julio de 1983). «Making Pittsburg Famous». The Victoria Advocate (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  7. ↑ Claiborne, C.; Edge, J.T.; Milam, G. (2007). Craig Claiborne's Southern Cooking (en inglés). University of Georgia Press. p. 103. ISBN 978-0-8203-2992-5. 
  8. ↑ Rodgers, R.; Williams, C.; Caruso, M. (2001). The Williams-Sonoma Collection: Chicken. Williams Sonoma Collection (en inglés). Free Press. p. 63. ISBN 978-0-7432-2441-3. 
  9. ↑ Ray, B.; Bhunia, A. (2013). Fundamental Food Microbiology, Fifth Edition (en inglés). CRC Press. p. 279. ISBN 978-1-4665-6444-2. 
  10. ↑ a b Mitchell, Scott (28 de octubre de 2014). «The Best Sausages in Dallas». Dallas Observer (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  11. ↑ Cicero, Providence (3 de diciembre de 2015). «From John Howie, a Bothell beer house goes big». The Seattle Times (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  12. ↑ a b Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Encyclopedia of Meat Sciences (en inglés). Elsevier Science. p. 304. ISBN 978-0-12-384734-8. 
  13. ↑ Meyer, Carla (2 de septiembre de 2016). «Killer condiments make Arlington Brothers' hot dogs best in show». The Sacramento Bee (en inglés). Consultado el 18 de septiembre de 2016. 
  14. ↑ a b c d e f g Stern, J.; Stern, M. (2011). Lexicon of Real American Food (en inglés). Lyons Press. pp. 155-156. ISBN 978-0-7627-6830-1. Consultado el 18 de septiembre de 2016. 

Lectura adicional[editar]

Enlaces externos[editar]

Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hot_link_(salchicha)&oldid=153866069»