Guanilato dipotásico

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Guanilato dipotásico
Disodium guanylate.png
General
Fórmula semidesarrollada C10H12N5Na2O8P
Fórmula molecular ?
Propiedades físicas
Masa molar 407.184 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[1]​ El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.

Obtención y Uso[editar]

Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.

Referencias[editar]

  1. George A. Burdock, (1997),"Encyclopedia of Food and Color Additives", CRC-Press

Véase también[editar]