Ternera Strogonoff

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Carne Strogonoff

La ternera Strógonoff (correcto es Stroganov y no Strogonoff, que es una adaptación francesa del apellido Stroganov) es un plato de carne de solomillo de ternera cortado en tiras no muy gruesas y acompañado con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido con patatas fritas cortadas en trozos irregulares (kartoshka zharennaya en ruso). Nunca sa acompañaba con arroz que los Rusos no preparaban hasta los años noventa del siglo pasado porque llamaban el arroz una venganza china.

Historia del plato[editar]

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a los Estados Unidos generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo..

Variantes conocidas[editar]

Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea salsa de tomate en vez de la crema ácida. Sin embargo, en algunos distritos como en Río Grande Do Sul, se usa crema ácida.

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