Estabilizante de alimentos

La Pectina se utiliza como estabilizador en alimentos como el yogur.

Un estabilizante o estabilizador es un componente añadido a los alimentos con el fin de mantener su estructura. Entre sus funciones más comunes se encuentra la prevención de la separación de emulsiones de aceite y agua en productos como aderezos para ensaladas, la inhibición de la formación de cristales de hielo en alimentos congelados como el helado, y la prevención de la sedimentación de la fruta en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden favorecer el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos.^[1] Los siguientes hidrocoloides son los más comúnmente utilizados como estabilizadores:^[2]

Referencias[editar]

↑ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling et al. (April 2022). «Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota». Nature Microbiology 7 (4): 556-569. PMID 35365790. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.
↑ Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2 .

Datos: Q7595716

[1] Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling et al. (April 2022). «Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota». Nature Microbiology 7 (4): 556-569. PMID 35365790. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.

[2] Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2 .

[1]

[2]