Diferencia entre revisiones de «Cau cau»
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'''Cau cau''' es un guiso de la gastronomía peruana a base del estómago de la vaca (mondongo) cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil. |
'''Cau cau''' es un guiso de la gastronomía peruana a base del estómago de la vaca ([[mondongo]]) cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil. |
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Existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas: “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. según Cecilia Portella “Cuando intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, . |
Existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas: “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. según Cecilia Portella “Cuando intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, . |
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El cau cau es descrito, en el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”, como “una vianda hecha de panza de res, que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese nombre. Es llamado mondonguito”. |
El cau cau es descrito, en el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”, como “una vianda hecha de panza de res, que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese nombre. Es llamado mondonguito”. |
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El historiador César Coloma, en un artículo publicado en [[ |
El historiador César Coloma, en un artículo publicado en [[El Comercio (Perú)|El Comercio]], describe a este guiso como “uno de los platos criollos más apreciados y antiguos”. Agrega que aunque “ni Ricardo Palma ni Juan de Arona escribieron sobre él”, se puede asegurar que los antecedentes se remontan a varios siglos atrás. |
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== Enlaces externos == |
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* [http://elcomercio.pe/gastronomia/739409/noticia-historia-cau-cau-uno-nuestros-platos-mas-populares El Comercio] |
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[[Categoría:Gastronomía del Perú]] |
[[Categoría:Gastronomía del Perú]] |
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Revisión del 15:43 9 abr 2011
Cau cau es un guiso de la gastronomía peruana a base del estómago de la vaca (mondongo) cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.
Existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas: “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. según Cecilia Portella “Cuando intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, . Otra vocablo quechua “acacau” significa calienta. Se ensaya también una explicación del habla inglesa: “La palabra “cau” proviene de la pronunciación de la palabra “vaca” en inglés (Cow) y su repetición… de debe simplemente, como parte del ingenio “criollo” ligada a estas costumbres”, agrega Portella.
Historia
En el libro “Vocabulario de la cocina limeña” de Aida Tam Fox se define como “un guiso de mondongo cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil��.
La investigadora culinaria Gloria HinostrozaEn el siglo XIX, corrobora que Antonio Raimondi detalla una preparación original de Atico (Arequipa) hecha con un tipo de huevera denominada “ataco”. “Con este alimento los pescadores preparan un guiso con papas y hierbas. Esta misma huevera es conocida como cau cau”. .
El cau cau es descrito, en el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”, como “una vianda hecha de panza de res, que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese nombre. Es llamado mondonguito”.
El historiador César Coloma, en un artículo publicado en El Comercio, describe a este guiso como “uno de los platos criollos más apreciados y antiguos”. Agrega que aunque “ni Ricardo Palma ni Juan de Arona escribieron sobre él”, se puede asegurar que los antecedentes se remontan a varios siglos atrás.