Inosinato disódico

Nombre IUPAC
Disodio [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihidroxi-5-(6-hidroxi- 9H-purin-9-yl)tetrahidrofurano-2-yl]methil fosfato
General
Fórmula semidesarrollada	C10H11N4Na2O8P
Fórmula molecular	?
Identificadores
ChEBI	184785
ChemSpider	19594
PubChem	20819
UNII	T2ZYA7KC05
InChI InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 Key: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L
Propiedades físicas
Masa molar	392,17 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,​ en una gran variedad de snacks, como pueden ser las las patatas fritas de bolsa. Se empela fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.​ Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.

Obtención y Uso

Los potenciadores de sabor guanilato disódico y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos o por diversos procesos de fermentación. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con guanilato dipotásico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5'-Ribonucleótidos de calcio.​

Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado.

Véase también

• Guanilato dipotásico