Diferencia entre revisiones de «Carimañola»
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*MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100. |
*MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100. |
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*DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73. |
*DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73. |
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*Pollito Las Americas, c.a. Maracay estado Aragua. Venezuela. Av.Las Delicias c.c. Las Americas nivel feria local P1-203-B 2009 |
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[[Categoría:Gastronomía de Panamá]] |
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Revisión del 16:13 30 abr 2010
La carimañola, caribañola o caramañola es un frito típico de la Costa Caribe colombiana y de Panamá, muy arraigado en el departamento del Atlántico. Es un alimento a base de yuca, relleno de queso costeño o de carne molida aliñada. Es un plato que refleja el sincretismo cultural de las razas negra, europea e indígena. En el interior de Colombia existe un plato similar conocido como pastel de yuca.
La yuca se cocina en abundante agua con un poco de sal; cuando está blanda se muele, se forman zeppelines huecos que se rellenan con queso costeño o con carne molida (preferiblemente capón, sofrita con ajo, tomate, cebolla, comino, pimienta y una pizca de achiote) y se fríen en abundante aceite.
Bibliografía
- MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
- DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.