Receta culinaria

Receta de Wikibooks Cookbook

Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generación en generación mediante libros de cocina (a veces también recetarios), o creadas a partir de la experiencia. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo.

Cita (Teodoro Bardají, 1917): "El verdadero cocinero analiza, descompone, estudia las materias que integran cada sustancia alimenticia, para conocer a fondo su composición y saber científico y seguramente de qué mezclas es susceptible, y cuáles son los elementos que avaloran un condimento sin perjudicar sus cualidades nutritivas y digestivas"

Composición de una receta.

• La receta debe tener,como mínimo, tres apartados: título, ingredientes y elaboración.

Los tratados modernos de cocina suelen tener recetas con una composición descriptiva similar a la siguiente:

• El título o nombre del plato, y a menudo su origen o procedencia.
• Una lista de los ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones.
• Guía de elaboración indicando como elaborar los alimentos paso a paso y detallando los procemientos usados.
• El tiempo que tardará en hacerse el plato. A veces se indica separado en fases como preparación, cocinado y emplatado.
• La dificultad de elaboración del plato, también expresado frecuentemente como nivel de experiencia del cocinero.
• Fotografías de la receta terminada y de los ingredientes.
• El número de comensales servidos con los ingredientes.
• Lista del equipamiento de cocina necesario y entorno requerido para la preparación del plato.
• Una lista ordenada de las tareas a realizar.
• A veces comentarios de cocineros, autores y recopilación de diferentes experiencias.

Recetarios españoles anteriores al siglo XX

• Libre del Sent Soví, 1324 (original)
• Libro de guisados, manjares y potajes, Ruperto de Nola, 1525
• Libro del arte de cozina, Diego Granado, 1599
• El arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Francisco Martínez Montiño, 1611
• Arte de repostería, Juan de la Mata, 1748
• Nuevo arte de cocina, Juan de Altamiras, 1791
• Diccionario General de cocina, Ángel Muro, 1892
• El Practicón, Ángel Muro, 1910
• Índice Culinario, Teodoro Bardají Mas, 1915

Curiosidades

El compositor Leonard Bernstein compuso un conjunto de cuatro recetas musicales con canciones: La Bonne Cuisine (1947).

Véase también

• Algoritmo, la representación formal más parecida a una receta de cocina.

Enlaces externos

• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias/Recetas.