Diferencia entre revisiones de «Baño maría»
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El concepto de baño maria implica el ''calentamiento indirecto'', por convección térmica del medio agua. |
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Para calentar al baño maría hay que introducir un recipiente pequeño y luego otro más grande lleno de [[agua]] y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante. |
Para calentar al baño maría hay que introducir un recipiente pequeño y luego otro más grande lleno de [[agua]] y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante. |
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== Historia y leyenda de Baño Maria == |
== Historia y leyenda de Baño Maria == |
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Revisión del 11:30 10 nov 2009
El baño María o baño de María es un método empleado en las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
Concepto
El concepto de baño maria implica el calentamiento indirecto, por convección térmica del medio agua.
Para calentar al baño maría hay que introducir un recipiente pequeño y luego otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
Historia y leyenda de Baño Maria
La invención del baño maría se atribuye a Miriam, hermana de Moisés y Aarón. Se dice que Miriam estableció el método del baño en agua para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias .
Usos
A través del baño maría elaboramos postres como : flan,pudin o paté,es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas,como fundir chocolate sin que se queme y es el proceso que seguimos para hacer conservas.
Podemos cocer al baño maría sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando empiece a hervir podría salpicar. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta.
Enlaces externos
- José María de Jaime Lorén. 2003. Epónimos científicos. Baño María. María La Judía. Universidad Cardenal Herrera-CEU. (Moncada, Valencia).
- Prof. Dr. Hassan S. El Khadem. 1996. A Translation of a Zosimos' Text in an Arabic Alchemy Book. Journal of the Washington Academy of Sciences. Volume 84. Number 3, Pages 168-178. September 1996 (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).