Diferencia entre revisiones de «Platanitos»
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El '''chifle''' es como se le conoce localmente en Perú y Ecuador a los chips de plátano. Es un bocadillo tradicional de la región de [[Región Piura|Piura]].<ref name='Dicc1'>{{cita libro | apellidos = Zapata Acha| nombre = Sergio| editorial = Universidad San Martín de Porres| título = Diccionario de gastronomía peruana tradicional| edición = 1| año = 2006| mes = noviembre| ubicación = Lima, Perú| isbn = 9972-54-155-X}}</ref> Consiste en rodajas o chips fritos de [[plátano]] verde o inmaduro, sazonados con sal al gusto y fritos en la mencionada región con leña de [[algarrobo]], lo que le da un aroma y gusto especial. |
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Según el tipo de [[plátano]] (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve acompañado de [[cancha serrana]] y/o [[cecina]] desmenuzada. |
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Las '''''chips'' de plátano''' son rodajas de [[plátano]] fritas o secas. Puede cubrirse con [[azúcar]] o [[miel]] y tienen un sabor dulce, o pueden freírse con aceite y especias. Hay variantes cubiertas con [[chocolate]]. |
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== Origen del nombre == |
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El término «chifle» probablemente provenga del árabe «''chofra''», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una [[espada]].<ref name='Dicc1' /> Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo.<ref name='Dicc1' /> Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.<ref name='Comer1' /> |
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== Impacto socio-cultural == |
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Normalmente las ''chips'' se elaboran con plátanos verdes, cuyas rodajas se [[fritura|fríen]] en [[aceite de girasol]] o [[aceite de coco|de coco]], secándose luego y añadiéndosele conservantes. Estas variedades de ''chips'' pueden ser muy aceitosas, debido a proceso de fritura. |
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En la actualidad, la [[Asociación de Productores de Chifles Piuranos]] (APROCHIP) ha iniciado el proceso para que se declare al chifle como [[Productos bandera del Perú|producto bandera del Perú]].<ref>{{cita web|url = http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=E7cTbKxHSQc=|título = Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional|fechaacceso = 19 de abril|añoacceso = 2009|autor = Agencia Andina de Noticias|enlaceautor = Agencia ANDINA|fecha = 31.11.2008|año = 2008|mes = Noviembre|formato = Web|idioma = Español}}</ref> La APROCHIP de Piura aglomera a 14 productores locales.<ref name='Comer1'> {{cita web|url = http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-11-25/por-que-chifles-piuranos-no-pueden-exportados.html|título = ¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?|fechaacceso = 19 de abril|añoacceso = 2009|autor = Diario El Comercio|enlaceautor = El Comercio (Perú)|fecha = 25 de noviembre|año = 2008|mes = Noviembre|formato = Web|idioma = Español}}</ref> |
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== Referencias == |
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Otra forma de ''chips'' de plátano secas, normalmente hecha en [[Kerala]] (India) y conocida localmente como ''upperi'', se fríe en [[aceite de coco]], pudiéndose usar plátano verde o maduro. A veces se cubren con ''[[masala]]'' o ''[[jaggery]]'' para obtener variantes picantes o dulces. Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada ''[[sadya]]'', servida en bodas y fiesta tradicionales como el [[Onam]]. |
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== Véase también == |
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En el Perú son conocidos como [[chifle]] y son muy tradicionales los de la región de [[Piura]]. |
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* [[Cancha serrana]] |
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== Secas == |
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* [[Gastronomía del Perú]] |
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* [[Chips de plátano]] |
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Algunas variantes más saludables de la ''chips'' de plátano pueden producirse solo con [[secado]]. Las rodajas de plátano deshidratadas no son marrones ni correosas, sino más bien amarillas oscuras y crujientes. Son muy dulces y tienen un sabor intenso a plátano. Idealmente se hacen con plátano completamente maduro. |
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Otro tipo se hace asando el plátano en un horno, aunque este proceso no suele dar un sabor tan intenso. |
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== Usos y variantes == |
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Las ''chips'' de plátano suelen formar parte del [[muesli]] y las mezclas de [[frutos secos]]. |
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== Enlaces externos == |
== Enlaces externos == |
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* [http://www.calorie-count.com/calories/item/19400.html Información nutricional] (inglés) |
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[[Categoría:Gastronomía de Ecuador]] |
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[[Categoría:Aperitivos]] |
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[[Categoría:Gastronomía del Perú]] |
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[[en:Banana chips]] |
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[[nl:Bananenchips]] |
Revisión del 21:31 24 abr 2010
El chifle es como se le conoce localmente en Perú y Ecuador a los chips de plátano. Es un bocadillo tradicional de la región de Piura.[1] Consiste en rodajas o chips fritos de plátano verde o inmaduro, sazonados con sal al gusto y fritos en la mencionada región con leña de algarrobo, lo que le da un aroma y gusto especial. Según el tipo de plátano (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado. A veces se sirve acompañado de cancha serrana y/o cecina desmenuzada.
Origen del nombre
El término «chifle» probablemente provenga del árabe «chofra», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.[1] Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que se produce al masticar el bocadillo.[1] Una tercera versión propone que «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.[2]
Impacto socio-cultural
En la actualidad, la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP) ha iniciado el proceso para que se declare al chifle como producto bandera del Perú.[3] La APROCHIP de Piura aglomera a 14 productores locales.[2]
Referencias
- ↑ a b c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ a b Diario El Comercio (25 de noviembre). «¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?» (Web). Consultado el 19 de abril de 2009.
- ↑ Agencia Andina de Noticias (31.11.2008). «Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional» (Web). Consultado el 19 de abril de 2009.
Véase también
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Platanitos.