Diferencia entre revisiones de «Ñora»
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 79.148.90.89 a la última edición de Muro Bot |
||
| Línea 9: | Línea 9: | ||
A los arroces [[Provincia de Alicante|alicantinos]] y [[Región de Murcia|murcianos]] les da una color y sabor muy característico (color rojo y naranja). Se aconseja mucho [[sofreír]] la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada reposando, o aprovechar su pulpa sacando el pedúnculo y sus pepitas, y rehogándolo en agua caliente diez minutos antes de extraer su pulpa con un cuchillo y añadirla al sofrito. |
A los arroces [[Provincia de Alicante|alicantinos]] y [[Región de Murcia|murcianos]] les da una color y sabor muy característico (color rojo y naranja). Se aconseja mucho [[sofreír]] la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada reposando, o aprovechar su pulpa sacando el pedúnculo y sus pepitas, y rehogándolo en agua caliente diez minutos antes de extraer su pulpa con un cuchillo y añadirla al sofrito. |
||
En [[Cataluña]] se utiliza también en sofritos y arroces, pero sobre todo es el ingrediente principal y característico de la salsa [[romesco]], que aliña la típica ensalada ''[[xató]]'' y que combina tan bien con todo tipo de verduras, carnes y pescados que, junto con el [[allioli]] nunca falta en las barbacoas catalanas. También es el ingrediente característico de la [[salvitxada|salsa de calçots]] que se prepara en las ''[[calçotada|calçotades]]'' |
En [[Cataluña]] se utiliza también en sofritos y arroces, pero sobre todo es el ingrediente principal y característico de la salsa [[romesco]], que aliña la típica ensalada ''[[xató]]'' y que combina tan bien con todo tipo de verduras, carnes y pescados que, junto con el [[allioli]] nunca falta en las barbacoas catalanas. También es el ingrediente característico de la [[salvitxada|salsa de calçots]] que se prepara en las ''[[calçotada|calçotades]]''. |
||
En la ciudad de [[Cartagena (España)|Cartagena]], se les suele llamar bolas secas, y son uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad: el [[Caldero (plato típico)|Caldero]]. |
En la ciudad de [[Cartagena (España)|Cartagena]], se les suele llamar bolas secas, y son uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad: el [[Caldero (plato típico)|Caldero]]. |
||
Revisión del 17:47 24 nov 2009
La ñora es un pimiento murciano de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizado en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana y en Cataluña.
Empleo
Suelen servirse fritas como acompañamiento y es también un condimento exquisito. Es muy común como acompañamiento de los huevos fritos, como aderezo para algunas ensaladas y en el norte de Alicante se hace un plato delicioso a base de ñora, la pericana.
A los arroces alicantinos y murcianos les da una color y sabor muy característico (color rojo y naranja). Se aconseja mucho sofreír la ñora previamente a los ingredientes y dejarla apartada reposando, o aprovechar su pulpa sacando el pedúnculo y sus pepitas, y rehogándolo en agua caliente diez minutos antes de extraer su pulpa con un cuchillo y añadirla al sofrito.
En Cataluña se utiliza también en sofritos y arroces, pero sobre todo es el ingrediente principal y característico de la salsa romesco, que aliña la típica ensalada xató y que combina tan bien con todo tipo de verduras, carnes y pescados que, junto con el allioli nunca falta en las barbacoas catalanas. También es el ingrediente característico de la salsa de calçots que se prepara en las calçotades.
En la ciudad de Cartagena, se les suele llamar bolas secas, y son uno de los ingredientes básicos del plato más representativo de la ciudad: el Caldero.
Su empleo en la cocina como condimento está cada vez más considerado y puede encontrarse cada vez más en las cocinas modernas de España, colgada en sus ristras características. Su poderoso y singular sabor, además de la coloración que proporciona a los arroces, guisos y salsas, le da una posición muy favorable en la cocina popular española.
Preparación
La ñora se deja secar al sol en grandes superficies en el campo, de esta forma las rastras (racimos) de ñoras se iban secando junto a las ristras de ajos que son frecuentemente empleadas como elementos decorativos en las cocinas y restaurantes españoles.
Véase también
- Pimiento choricero - Refrán de cocina: La ñora no sustituye nunca al pimiento choricero y/o viceversa.
- Pimiento de Padrón
- Pimiento del piquillo