Diferencia entre revisiones de «Ajo caliente»
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El '''ajo caliente''' es un plato típico del campo [[Andalucía|andaluz]]. Como casi en toda su cocina es un plato de los llamados baratos, de reducido coste e ingredientes. No cabe duda de que a lo largo del tiempo ha ido evolucionando en paralelo con la situación económica, ampliándose su gama de ingredientes con otros productos. No obstante la receta originaria era: |
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El agua que se echará para esponjar será la de escaldar los tomates, muy caliente. En el “lebrillo” lo dejamos reposar y lo cubrimos hasta servir, con un paño humedecido. |
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Al ajo caliente se le viene añadiendo, para enriquecerlo, otros productos entre los que se encuentra pimientos asados, huevos duros cortado, [[jamón]] cortado a taquitos, etc.; aunque el verdadero ajo no lleva ningún añadido. A veces también se suele tomar con un [[rábano]]. |
Al ajo caliente se le viene añadiendo, para enriquecerlo, otros productos entre los que se encuentra pimientos asados, huevos duros cortado, [[jamón]] cortado a taquitos, etc.; aunque el verdadero ajo no lleva ningún añadido. A veces también se suele tomar con un [[rábano]]. |
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*[http://www.jerez2020.com/recetas/AjoCaliente.html Jerez2020, sobre la comida típica jerezana] |
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*[http://groups.google.es/group/Montalban/web/entidades-y-empresas Importantes productores de ajo] (Montalbán de Córdoba es el primer productor de ajos de Andalucía, España) |
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Revisión del 17:47 21 nov 2009
El ajo caliente es un plato típico del campo andaluz. Como casi en toda su cocina es un plato de los llamados baratos, de reducido coste e ingredientes. No cabe duda de que a lo largo del tiempo ha ido evolucionando en paralelo con la situación económica, ampliándose su gama de ingredientes con otros productos. No obstante la receta originaria era:
Ingredientes
- Pan del día anterior
- Ajo
- Aceite de oliva
- Tomate
- Pimiento verde
- Pimentón
- Sal
- Agua
Elaboración
Machacamos el ajo en un almirez, con la sal, el pimiento verde troceado y una cucharadita de pimentón, sólo si gusta. Mientras, en una cacerola ponemos los tomates a hervir, lo secamos y pelamos, machacándolos junto con los demás ingredientes y un poco de aceite, en un recipiente mayor de barro (En Jerez el popular “lebrillo”). El agua que se echará para esponjar será la de escaldar los tomates, muy caliente. En el “lebrillo” lo dejamos reposar y lo cubrimos hasta servir, con un paño humedecido.
Comentarios
Al ajo caliente se le viene añadiendo, para enriquecerlo, otros productos entre los que se encuentra pimientos asados, huevos duros cortado, jamón cortado a taquitos, etc.; aunque el verdadero ajo no lleva ningún añadido. A veces también se suele tomar con un rábano.
Para su degustación en Jerez existe la llamada “ruta de las ventas”, situada en la carretera de Trebujena y Morabita. El ajo en estas ventas se degusta acompañado de un buen mosto de vino de Jerez, además de acompañado con productos del cerdo como el chorizo, la morcilla y la butifarra.
Enlaces externos
- Jerez2020, sobre la comida típica jerezana
- Importantes productores de ajo (Montalbán de Córdoba es el primer productor de ajos de Andalucía, España)