Kombucha

Un vaso de kombucha elaborado con té negro.

La Kombucha en occidente es un tipo de kéfir, en concreto una especie de té endulzado (se puede referir de igual forma a una tisana) que se elabora mediante fermentación de una colonia de microorganismos denominada "colonia kombucha" (consistente en Bacterium xylinum y levaduras). Se ha popularizado debido a las propiedades saludables que parece tener, así como su aparición en televisión. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comercialicen la bebida envasada. La biomasa producida durante la fermentación ha recibido también el nombre popular de Hongo Chino.

Biología del kombucha

El té contiene una simbiosis de diferentes especies de levaduras y acetobacterias, principalmente Bacterium xylinum. Las especies de levaduras que se ven involucradas en la fermentación pueden variar, y entre ellas se incluyen: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii.

Algunas propiedades que se atribuyen a la kombucha:​

• normaliza el tránsito intestinal
• regula la flora intestinal
• tiene efectos antivíricos y antibacterianos
• activa la defensa del cuerpo
• desintoxica el organismo
• reduce el nivel de colesterol
• equilibra la acidez en el cuerpo
• mejora la digestión de las proteínas
• estimula la circulación
• facilita la absorción de minerales
• activa las funciones del páncreas
• equilibra la glucosa sanguínea
• aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
• mejora el rendimiento del oxígeno en las células
• aumenta el bienestar
• aumenta la capacidad física de los deportistas
• quita las agujetas

Receta

Para hacer té kombucha casero se necesita un litro de té fresco (negro, verde o blanco) con 1/4 o 1/3 de taza de azúcar. Se debe dejar enfriar y, una vez tibio, se agrega al hongo (el "hot cake"). Si el té está demasiado frío o demasiado caliente el hongo puede morir. Se debe hacer en un recipiente de vidrio, o plástico alimentario pues otro tipo de contenedores como los de cerámica pueden desprender plomo al ser el resultado ácido y reaccionar la mezcla desprendiendo plomo de algunos recubrimientos cerámicos. El recipiente debe estar abierto pero cubierto para evitar contaminación. Se recomienda poner un trapo limpio o servilleta amarrado con una goma de caucho o cuerda.

Controversia sobre riesgos para la salud

Mientras que los usuarios de Kombucha alegan que no existe ninguna prueba que pueda ser peligrosa para la salud, excepto cuando se prepara mal y se forman mohos, otras evidencias han llevado a su prohibición en países como Argentina. Se basan en que es una combinación simbiótica de levaduras con varias bacterias que juntas producen antibióticos naturales poderosos que pueden ser tóxicos y además pueden generar como resultado infecciones bacterianas droga-resistentes. Además, los expertos en micología advierten que en el cultivo del hongo el riesgo de contaminación por Aspergillus es alto. La Aspergillosis es una infección micótica que ataca el cerebro y puede ser fatal en personas con sistemas inmunes debilitados. Además, se han informado varios casos de pacientes que usan Kombucha y que han tenido problemas de estómago, inclusive náusea y vómitos, y otros pacientes han sufrido las infecciones severas de levadura. La Australian Adverse Drug Reactions (ADRAC) sugiere que el Té de Kombucha puede ser tóxico. Por otro lado, el uso a largo plazo de este producto pueden presentarse riesgos entre los que se incluye: la contaminación con Aspergillus, hongo que produce aflatoxina B que es un potente metabolito causante de cáncer; el desarrollo de resistencia antibiótica cuando el cuerpo desarrolla las respuestas inmunes a muchos componentes del Kombucha; los efectos en tejidos corporales debido a la exposición prolongada de los ácidos. En Argentina al no encontrarse autorizado, no se puede identificar el lugar de fabricación.​

Referencias

• Combuja / Kombucha: Encuentre El Elixir De La Vida Con Esta Bebida Energetica, Sesterhenn-Gebauer, Birgit (Edimat Libros, S. A.)ISBN: 8497642732. ISBN-13: 9788497642736
• Kombucha: el té Extraordinario Neil Stevens Rústica. Sirio 1996. ISBN: 847808200X / 84-7808-200-X

Enlaces externos

• La Fascinación del Kombucha
• Como Preparar su propio Té de Kombucha
• ¿Moho sobre el cultivo de Kombucha?
• Kombucha: Riesgos de su consumo
• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kombucha.