Diferencia entre revisiones de «Barbacoa (México)»
m Revertidos los cambios de 189.131.35.56 a la última edición de Href= |
|||
| Línea 29: | Línea 29: | ||
[[en:Barbacoa]] |
[[en:Barbacoa]] |
||
[[sv:Barbacoa]] |
[[sv:Barbacoa]] |
||
JAJAJ KE TAL LEI ACERCA DE LA BARBACOA Y DE VERDAD ES UNA BARBARIE--- NODIE SABE QUE ES BARBACOA EN REALIDAD SOLO LES VOY A DAR UN CONSEJO SI KIEREN COMER BARBACOA 100% LEGITIMA DEJEN DE PARARSE A ORILLA DE LA PISTA O EN UN RESTAURANTE A LAS AFUERAS DE LA CIUDAD VAYAN A CUALQUIER PUEBLITO , DELA ALTIPLANICIE,--- COMO LO ES APAN, ALMOLOYA,TULANCINGO PERO NO A ESTOS LUGARES VAYAN A SUS COMUNIDADES AHI SI VAN A ENCONTRAR BARBACOA DE A DEVERAS, SIN GRASA, NI QUIMICOS, YA QUE AHI MISMO DESDE QUE NACE AL ANIMAL HASTA QUE LO MATAN COMO LO QUE ENCUENTRA EN EL CAMPOQUISAS TE TARDES MAS TIEMPO EN LLEGARA DESAYUNAR Y GASTES MAS GASOLINA PERO EL COMER RICO VALE LA PENA, A DEMAS QUE EL KILO LO VAS A ENCONTRAR A UN 50% MAS BARATO INFORMES JONHQAZ@GMAIL.COM |
|||
Revisión del 16:42 9 jun 2009
.JPG)
En México, el término barbacoa se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de borrego, res, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor.
Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente americano. Esto aplica también para los materiales usados en su preparación. Hay que destacar que métodos de cocción similares se utilizan en diversas partes del mundo.
Es en el altiplano mexicano (en los territorios de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro y México) donde surge el método considerado como tradicional y que es el más ampliamente difundido, sin embargo hay diversos métodos alternativos en las distintas regiones de México.
Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo de alrededor de 1 metro y medio de profundidad. Este debe ser recubierto por una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún curso de agua) que deberán ser calentadas el día anterior. La carne seleccionada, preferentemente un carnero adulto, (junto con algunas partes de visceras en algunas recetas) deberá ser ligeramente quemada, especiada y normalmente envuelta en pencas[1] de maguey. El pozo también se reviste de pencas de maguey que servirán como aislante y que le darán a la carne su sabor característico. Se coloca un recipiente sobre la cama de piedras que servirá para captar el jugo que la carne despide durante su cocimiento y que se conoce como consomé. Se recubren ambos y el horno se tapa ya sea con las mismas pencas, piedras y/o una capa de tierra. Se enciende un fuego encima de este en el cual se utilizan diversos materiales (usualmente leños de madera de ocote, diversos cactus y zacates secos hasta carbón vegetal) y se deja cocinar por alrededor de 12 horas.
Las diversas combinaciones de chiles, especias y demás ingredientes hacen este platillo muy versátil. También puede prepararse al vapor colocando la carne en una vaporera.
Los habitantes de estado mexicano de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional. Hoy en día puede hablarse una industria local derivada de la preparación de este alimento y que es apreciado, tanto por nacionales como extranjeros, en restaurantes locales, así como en los estados vecinos, teniendo como uno de sus mercados principales la Ciudad de México.
Véase también
Enlaces externos
- [2]Receta para preparar Barbacoa Mexicana