Emmental de Savoie

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Emmental de Savoie
País de origen Francia
Región Saboya
Leche de Vaca
Pasteurizado No
Añejamiento 75 días mínimo
Certificación IGP UE 1996

El Emmental de Savoie es un queso emmental francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Se elabora con leche cruda de vaca de razas locales, tarine, abondance y montbéliarde, proveniente exclusivamente de los departamentos de Saboya y Alta Saboya.

Este queso fue creado en el siglo XIX en los territorios de Saboya y la Alta Saboya. Madura durante un periodo mínimo de 75 días. Es un queso con un 45% de materia grasa. Tiene forma redonda, ligeramente abombada, de alrededor 75 kilos de peso y 75 centímetros de diámetro. La corteza es amarilla o marrón, con la mención «Savoie» en rojo en el talón. La pasta presenta claros ojos, regulares y bien distribuidos, muy típicos, llamados trous. Se clasifica dentro de la familia de los quesos de pasta prensada y cocida.

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