Discusión:Arroz

Almidón de arroz

En el artículo dice: "El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionaón a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina." Un alimento no contiene almidón "en forma de amilosa" o "en forma de amilopectina". El almidón es un polisacárido que se presenta como complejas partículas discretas llamadas gránulos, constituidos únicamente por amilosa y amilopectica. El almidón ppresente en el trigo, por ejemplo, no tiene las mismas características que el almidón presente en el maíz, asi que se habla de diferentes tipos de almidón. En dependencia del tipo que sea, la amilosa y la amilopectina estarán en diferentes proporciones conformando dicho gránulo. Así que sería bueno hablar de % de almidón en el arroz, y decir luego que el gránulo del almidón de arroz contiene x % de amilosa y el resto de amilopectina.— El comentario anterior sin firmar es obra de 200.55.156.188 (disc. • contribs • bloq). Laura Fiorucci (discusión) 17:37 11 ago 2012 (UTC)

El arroz tipo bomba en Latinoamérica

En el artículo dice: "Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto)."

Es totalmente erróneo que nuestro arroz de grano medio de España sea mayoritariamente producido y consumido en América Latina. Justo al contrario, es un auténtico desconocido. Vivo en Brasil, donde el arroz ocupa metros y metros de estanterías en los hipermercados y no hay arroces tipo bomba o parecidos, hay que buscarlo en tiendas "delicatessen" y a precio caro. Es más, la mayoría de la gente ni sabe de su existencia. Creo que debería rehacerse el artículo en lo tocante a producción y consumo de los tipos de arroz en el mundo documentándose de fuentes fiables:

Infoarroz.org

Informe FAO Jose Luis, Salvador-BA, Brasil. --177.42.123.165 (discusión) 16:04 19 feb 2013 (UTC)

La harina usada en la tempura no es de arroz

Pues eso, siempre se usa harina de trigo, al menos aquí en Japón donde vivo.--Cartux (discusión) 07:50 23 ene 2017 (UTC)

Enlaces externos modificados

Hola,

Acabo de modificar 1 enlaces externos en Arroz. Por favor tomaos un momento para revisar mi edición. Si tenéis alguna pregunta o necesitáis que el bot ignore los enlaces o toda la página en su conjunto, por favor visitad esta simple guía para ver información adicional. He realizado los siguientes cambios:

• Se añadió el archivo https://web.archive.org/web/20150223022637/http://www.bioarroz.com/ a http://www.bioarroz.com/

Por favor acudid a la guía anteriormente enlazada para más información sobre cómo corregir los errores que el bot pueda cometer.

Saludos.—InternetArchiveBot (Reportar un error) 22:26 27 ago 2018 (UTC)

Fusionar en este artículo otros que tratan lo mismo

Este artículo habla del arroz como cereal. Hay otro artículo (Oryza) que habla de la planta per se. Esta situación, donde hay varias variedades del mismo cereal, se manejó en el trigo usando el título "Triticum". En el maíz pasa un poco lo mismo. Creo que ese esquema es mucho más apropiado y propongo unir los dos en uno solo sin que esto signifique que no se puedan escribir artículos par una especie de arroz en específico como ocurre en Oryza glaberrima y Oryza sativa--Phillo (discusión) 08:25 16 oct 2018 (UTC)

No tendría sentido fusionar este artículo con Oryza. La función de este artículo es muy diferente y se debería dejar como está. Opino que la plantilla de fusionar debería ser retirada.--Polinizador (discusión) 12:27 5 sep 2019 (UTC)

 No Excuse me for writing in English (in can understand Spanish, but can not writing it).

As you can read also in en:Rice or any other good sources, rice is not only coming from Oryza. In fact it can be produced also from Zizania species. Furthermore, we eat a "modification" of the plant fruit (yes, it is a fruit, not a seed), not the fruit itself. An analogy could be made with wheat as a plant and its product as a food (= pasta, bread). Please check en:Rice and it:Riso (alimento) to have an idea of how you can distinguish between the meaning of "plant of rice" (Oryza, Zizania) and "rice as food" (that means after grains are treated by milling, polishing, etc.). --Daniele Pugliesi (discusión) 00:51 15 sep 2019 (UTC)

En Arroz#Preparación como alimento, está mal usado el enlace interno: socarrat (Lo quito)

Queda:

La cocina persa (...) a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella). (...)

socarrat: Es una cerámica (con ese nombre), por su color "chamuscado" / marrón oscuro.

• (una búsqueda, agradecida ...) paella socarrat (significado); literalmente significa «chamuscado» (arroz que se queda pegado en el fondo de la paella y se ha tostado demás). Ejemplo, en España: valencianos.

--Pla y Grande Covián (discusión) 04:09 23 ago 2021 (UTC)

Hay otro enlace, lo añado. --Jotamar (discusión) 07:53 5 sep 2021 (UTC)