Cococha

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Esta es una versión antigua de esta página, editada a las 09:06 22 oct 2009 por Elisardojm (discusión · contribs.). La dirección URL es un enlace permanente a esta versión, que puede ser diferente de la versión actual.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Cocochas de merluza.
Cocochas de bacalao.

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y es un plato típico del País Vasco.

Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse muy caliente en la misma cazuela de barro.

Como sucedáneo, pueden usarse las cocochas de bacalao.