Cococha

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Cocochas de merluza.
Cocochas de bacalao.

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.

Características[editar]

Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse muy caliente en la misma cazuela de barro.

Variantes[editar]

Como alternativa, pueden usarse las cocochas de cualquier pescado

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