Chhurpi

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Chhurpi.

El chhurpi es un queso ahumado seco consumido en el este del Himalayas. Los sherpas lo llamansherkam,[1]​ y en Bután durukowa o durukho (en dzongkha).[2]​ El chhurpi se hace con leche de yak o chauri (un híbrido de yak y vaca).[3]​ Ambos tipos son duros. Se preparan en lácteas locales o en casa a partir de un material extraído del suero de mantequilla llamado sergem, que se envuelve en tela, normalmente bolsas de yute, y se prensa para eliminar el agua. Luego se deja secar, obteniendo un producto parecido al queso, que se corta y se cuelga para ahumarlo y endurecerlo.

Notas[editar]

  1. Antonie van Leeuwenhoek (octubre de 2007). «Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products». Springer Netherlands 92 (3): 343-352. ISSN 1572-9699. doi:10.1007/s10482-007-9163-5. 
  2. FAO. «Chhuga or Chhurpi» (en inglés). Consultado el 21 de abril de 2010. 
  3. Thapa, T.B. «Diversification in processing and marketing of yak milk based products». International Livestock Research Institute (en inglés). Archivado desde el original el 6 de enero de 2009. Consultado el 21 de febrero de 2010.