Cereza seca

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Cerezas secas. Montmorency (izquierda) y Bing (derecha).

Las cerezas secas son un tipo de fruta seca. Consisten en cerezas que se han sometido a un proceso de secado.

Producción[editar]

Un método para producir industrialmente cerezas secas implica mojarlas primero en una solución en evolución de carbonato de sodio al 0,5–2% durante hasta veinte segundos y lavarlas entonces en agua fría, lo que provoca pequeñas grietas en la piel y acelera el proceso de secado. Otros posibles materiales para la solución de remojo incluyen oleato de etilo y alcohol oleílico; la adición de álcalis como el carbonato potásico a esta solución no ha mostrado efectos positivos en el tiempo de secado. Estos efectos ya han sido demostrados en investigaciones de los años 1940.[1]​ Las cerezas secas también pueden producirse mediante liofilización o secado al aire.[2]​ Tras el secado, suelen tener un contenido húmedo de cerca del 25%.[1]​ Añadir dióxido de azufre puede ayudar a mejorar el color y a mantener el sabor durante largos periodos de tiempo.[3]​

Las variedades dulces recomendadas para secar incluyen Lambert, Royal Ann, Napoleon, Van y Bing; las variedades agrias recomendadas incluyen Early Richmond o Large Montmorency.[3]​ Los primeros experimentos registrados intentando secar cerezas agrias Montmorency fueron realizados a finales de los años 1970 por profesores de la Universidad Estatal de Utah. Tras secar las cerezas, fueron cubiertas de azúcar y degustadas como «cerezas nevadas».[4]​

Uso culinario[editar]

Los crow suelen usar cerezas secas molidas finas para producir pemmican.[5]​

Valor medicinal[editar]

Ya en la antigüedad Plinio el Viejo había reconocido que las cerezas secas tenían efectos diuréticos, y las mencionó brevemente en su descripción de plantas medicinales recogida en los libros XX–XXVII de su Naturalis Historia.[6]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b Barrett, Diane M.; Somogyi, Laszlo P.; Ramaswamy, Hosahalli S. (2004). «Dehydrated cherries». Processing Fruits: Science and Technology. CRC Press. pp. 506–507. ISBN 9780849314780. 
  2. ↑ Yu, L.; Mazza; Jayas, D. S. (1999). «Moisture sorption characteristics of freeze-dried, osmofreeze-dried, and osmo-air-dried cherries and blueberries». Transactions of the American Society of Agricultural Engineers 42 (1): 141-147. Archivado desde el original el 11 de julio de 2011. Consultado el 12 de marzo de 2010. 
  3. ↑ a b DeLong, Deanna (1992). «Cherries». How to dry foods (en inglés). HPBooks. p. 29. ISBN 9781557880505. 
  4. ↑ Ward, Ruby; Bailey, DeeVon; Miner, Dean (2004). «Southridge Farms: Moose Droppings for Sale». Western Profiles of Innovative Agricultural Marketing: Examples from Direct Farm Marketing and Agri-Tourism Enterprises. University of Arizona. pp. 83-88. ISBN 978-0974866901. Archivado desde el original el 15 de enero de 2009. Consultado el 25 de junio de 2009. 
  5. ↑ Snell, Alma Hogan; Castle, Lisa; Kindscher, Kelly (2006). A taste of heritage: Crow Indian recipes & herbal medicines. University of Nebraska Press. ISBN 9780803293533. 
  6. ↑ Tortora, Manuela De Matteis (1994). «Some Plants Described by Pliny for the Treatment of Renal Diseases». Am J Nephrol (en inglés) 14 (4-6): 412-417. doi:10.1159/000168756. 

Véase también[editar]

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