Cathy Whims

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Cathy Whims
Información profesional
Ocupación Restauradora y cocinera Ver y modificar los datos en Wikidata
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Cathy Whims (nacida en 1956) es una chef y propietaria de restaurante estadounidense de Portland, Oregón. Ha sido finalista del Premio de la Fundación James Beard en seis ocasiones. Los restaurantes que ha tenido en Portland incluyen Genoa, Nostrana y la pizzería Oven and Shaker.

Primeros años de vida[editar]

Cathy Whims, hija de Harold Carter Whims Jr. y Ann Virginia Thomas, nació en 1956,[1]​ y se crio en Chapel Hill, Carolina del Norte.[2]​

Carrera[editar]

Whims se convirtió en chef y copropietaria durante su período de dieciocho años en el extinto restaurante italiano Genoa (el exterior del frente se muestra en 2012).
Exterior de Oven and Shaker, 2017.

La madre de Whims era «de la escuela de cocina de la era de Julia Child», y Whims ha dicho que «comenzó a cocinar porque era mi pasión».[3]​ Whims ha sido influenciado por la escritora de cocina nacida en Italia Marcella Hazan y la chef y propietaria de restaurante francesa Madeleine Kamman.[3]​ Whims estudió con Hazan en Venecia en 1998,[4]​ y luego trabajó en restaurantes en la región italiana de Langhe.[5]​

Al principio de su carrera, Whims era chef de pan y pastelería en un restaurante local de comida natural; atendió cenas privadas en Chapel Hill y luego trabajó en cocinas en el Área de la Bahía de San Francisco.[2]​ Se mudó a Portland en 1979 e inmediatamente comenzó a trabajar en Produce Row Café.[6]​ Whims se desempeñó como cocinera en el restaurante italiano Genoa,[6]​ y más tarde se convirtió en chef ejecutiva. Después de dieciocho años en el restaurante, se convirtió en copropietaria del negocio, al que se le atribuyó «el haber traído la alta cocina a Portland»,[3]​[5]​ antes de que cerrara en 2014.[7]​

Whims abrió varios restaurantes en Portland, incluidos Nostrana (2005-presente),[8]​ Hamlet (2015-2017),[9]​[10]​ y la pizzería/bar Oven and Shaker (2011-presente).[3]​[11]​ Nostrana sirve cocina italiana clásica y ha sido descrita como «la capital de Portland de los Negroni».[12]​ En 2015, Portland Monthly nombró a Hamlet como uno de los mejores restaurantes de Portland.[10]​ Oven and Shaker se especializa en pizza napolitana y fue nombrada «mejor nueva pizzería» por Food & Wine.[13]​

En 2017, Whims se desempeñó como embajador de Oregón para el programa Smart Catch de la Fundación James Beard, que promueve prácticas de productos del mar sostenibles.[14]​ Abrió el bar de vinos europeo de 40 asientos Enoteca Nostrana, adyacente a Nostrana, en 2018.[15]​[16]​

Reconocimiento[editar]

Exterior de Nostrana, 2019.

Después de abrir Nostrana, Cathy Whims recibió seis nominaciones consecutivas al Premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Noroeste,[3]​[17]​ cada año desde 2008 hasta 2013.[6]​[18]​ También fue nominada para un premio de periodismo de la Fundación James Beard 2016 en la categoría «Cocina casera» por una historia llamada «Into the Woods», que coescribió con Langdon Cook y se publicó en la revista EatingWell.[19]​

Whims ganó el primer «Wild About Game Cook-Off», que se llevó a cabo en Welches, un pueblo a unas 40 millas (64,4 km) al sureste de Portland, con su «Qualgie Con Fiche», un plato que consiste en un par de codornices semideshuesadas asadas con salsa de mermelada de higos; el plato estuvo acompañado de verduras estofadas, polenta y una copa de Three Rivers 1999 Syrah.[20]​

Benjamin Tepler de Portland Monthly ha descrito a Whims como «la decana no oficial de la cocina italiana» para el noroeste del Pacífico.[8]​ Katie Chang de Food Republic escribió; «Whims también ayudó a capacitar y dar paso a una nueva generación de chefs y restauradores talentosos. ... a quien muchos atribuyen el haber consolidado el estatus de Portland como un destino gastronómico de clase mundial».[21]​ Sus recetas han sido publicadas en libros de cocina y una variedad de otras publicaciones como Epicurious,[22]​[23]​ The Seattle Times,[24]​ y The Wall Street Journal.[25]​

Vida personal[editar]

Whims está casada y vive en Portland, Oregón.[26]​ Su socio David West es copropietario de Nostrana y Enoteca Nostrana.[27]​[28]​[29]​ Se ha descrito a sí misma como una «italiana renacida».[21]​ Whims tiene una hermana que también trabaja en la industria de los restaurantes.[3]​

Tras la muerte de su mentor Hazan en 2013, Whims la conmemoró creando un menú tributo especial en Nostrana.[30]​ El menú de Nostrana incluye recetas inspiradas en Hazan, así como recetas de postres que Whims aprendió de la chef, panadera y escritora estadounidense Nancy Silverton.[31]​

Referencias[editar]

  1. ↑ «North Carolina, U.S., Birth Indexes, 1800-2000, Index to Vital Statistics - Births - Randolph County». ancestry.com (Microfilm, roll number NCVR_B_C081_66002). Consultado el 28 de febrero de 2023. «Name, Birth Date, Birth County, Parent1 Name, Parent2 Name». 
  2. ↑ a b Wolf, Laurie (17 de julio de 2012). Portland, Oregon Chef's Table: Extraordinary Recipes from the City of Roses (en inglés). Rowman & Littlefield. pp. 180-181. ISBN 9780762787111. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  3. ↑ a b c d e f Bamman, Mattie John (8 de marzo de 2017). «Meet the Powerhouse Women Running Portland's Food Scene: Cathy Whims». Eater Portland (en inglés). Archivado desde el original el 31 de marzo de 2017. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  4. ↑ Russell, Michael (2 de octubre de 2013). «Nostrana's Cathy Whims remembers her hero, Marcella Hazan». The Oregonian (en inglés). Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2016. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  5. ↑ a b «Interview with Cathy Whims, Owner and Executive Chef of Nostrana». Ravenous Traveler (en inglés). 20 de julio de 2015. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2015. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  6. ↑ a b c Jackson-Glidden, Brooke (11 de abril de 2018). «Cathy Whims Wants to Teach Portland's Newbies to Love Wine». Eater Portland (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  7. ↑ Russell, Michael (21 de abril de 2014). «Genoa restaurant in SE Portland closing in May». The Oregonian (en inglés). Archivado desde el original el 21 de julio de 2017. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  8. ↑ a b Tepler, Benjamin (24 de septiembre de 2015). «Cathy Whims on a Decade at Nostrana». Portland Monthly (en inglés). Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  9. ↑ Centoni, Danielle (6 de mayo de 2015). «Take a Look Inside Hamlet, the Pearl District's Newest Bar». Eater (en inglés). Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  10. ↑ a b Bamman, Mattie John (26 de mayo de 2017). «Cathy Whims's Hamlet Closes This Saturday». Eater Portland. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  11. ↑ Oven and Shaker:
  12. ↑ Dombrosky, Pete. «Nostrana». Thrillist (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 15 de enero de 2019. 
  13. ↑ Quinlan, Christine (25 de abril de 2016). «Best New Pizza Places». Food & Wine (en inglés). Archivado desde el original el 8 de julio de 2016. Consultado el 19 de julio de 2016. 
  14. ↑ Bamman, Mattie John (5 de junio de 2017). «James Beard Foundation and Chef Cathy Whims Bring Sustainable Seafood Initiative to Oregon». Eater Portland (en inglés). Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  15. ↑ Russell, Michael (17 de abril de 2018). «Nostrana chef Cathy Whims is opening a Euro-style wine bar and it's gorgeous». The Oregonian (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  16. ↑ Brooks, Karen (24 de enero de 2018). «Celebrated Chef Cathy Whims to Open Enoteca Nostrana». Portland Monthly (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 15 de enero de 2019. 
  17. ↑ Kramer, Julia (26 de junio de 2014). «Yes, You Can Mix Pasta Shapes—Here's How». Bon Appétit (en inglés). ISSN 0006-6990. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  18. ↑ «Cathy Whims» (en inglés). Fundación James Beard. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  19. ↑ «The 2016 James Beard Award Nominees» (en inglés). Fundación James Beard. 15 de marzo de 2016. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2019. 
  20. ↑ Kasper, Rob (31 de octubre de 2001). «Hail to quail: Dish wins top honors in Wild About Game Cook-Off». The Baltimore Sun (en inglés). pp. 1F, 4F. Consultado el 7 de marzo de 2023. 
  21. ↑ a b Chang, Katie (13 de octubre de 2015). «Portland Pioneer Cathy Whims Is An Eternal Pizza Romantic». Food Republic (en inglés). Archivado desde el original el 6 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  22. ↑ Libros de cocina:
  23. ↑ «Sweet and Sour Pan-Fried Sea Bass - Chef Cathy Whims». Epicurious (en inglés). Condé Nast. 24 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2021. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  24. ↑ «Recipe: Cathy Whim's Insalata Nostrana». The Seattle Times (en inglés). 1 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  25. ↑ The Wall Street Journal:
  26. ↑ Walsh, Chad (27 de septiembre de 2016). «When She Wants to Return to Italy, Nostrana's Cathy Whims Heads to Burrasca». Eater Portland (en inglés). Archivado desde el original el 11 de marzo de 2017. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  27. ↑ Porter, Roger (6 de diciembre de 2005). «Yours, Mine and Ours: Nostrana's antique dishes satisfy contemporary cravings.». Willamette Week (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  28. ↑ Perry, Douglas (11 de marzo de 2008). «Restaurant News: Nostrana Team Splits Up». The Oregonian (en inglés). Archivado desde el original el 26 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  29. ↑ Frane, Alex (8 de marzo de 2018). «15 Most Anticipated Portland Spring/Summer Restaurant Openings». Eater Portland (en inglés). Archivado desde el original el 29 de octubre de 2021. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  30. ↑ DeJesus, Erin (4 de octubre de 2013). «Paley's Revamps Cocktail Menu; Nostrana's Hazan Tribute». Eater Portland. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 
  31. ↑ Politzer, Kerry (29 de septiembre de 2017). «Nostrana Chef Finds Inspiration in Italy». Oregon Jewish Life (en inglés). Archivado desde el original el 28 de febrero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019. 

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