Carne de Chinameca

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Carne de Chinameca acompañada de frijoles refritos, queso y pico de gallo.

La carne de Chinameca es típica del municipio de Chinameca, Veracruz del que toma su nombre. Consiste en bistecs de lomo o pierna de cerdo que se preparan con un adobo en crudo que lleva achiote, ingrediente que le da su característico color rojo, chile guajillo, vinagre, ajo, sal, pimienta y especias.[1]​ La carne ya preparada reposa durante la noche y se ahúma el día siguiente generalmente en leña encino. El proceso del ahumado dura hasta dos horas. La carne puede ser de color blanco o rojo intenso dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados.

Con la carne de Chinameca se preparan algunos platillos y antojitos típicos del sureste de Veracruz como las picaditas, garnachas, tacos o memelas.[2]​ Se comercializa principalmente en Coatzacoalcos, Minatitlán, Jáltipan, entre otros municipios aledaños. Las familias suelen consumirla frita o asada y acompañada de arroz o frijoles refritos.[3]​ Preparar la carne de Chinameca para venta es una tradición que se remonta a varios años en algunas familias, además se prepara carne ahumada de res o cerdo y longaniza, también típica de la región.[4]

Referencias[editar]