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Caprenin

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El Caprenin es un sucedáneo del aceite que se emplea como substituto de algunas grasas alimentarias (al igual que otros sucedáneos como el Salatrim y el Bohenin). Consiste en un triglicérido sintético (TAG),[1]​ sintetizado como un éster del glicerol compuesto de tres ácidos grasos naturales: ácido cáprico (C10:0), ácido cáprílico (C8:0), ácido behénico (C22:0). Los ácidos son provenientes de fuentes alimentarias, como puede ser el aceite de palma y coco. El caprenin se metaboliza, digiere y absorbe siguiendo las mismas rutas que los otros triglicéridos. El ácido behénico es el único parcialmente absorbido por el intestino humano (<20%).[1]​ Ha sido reconocido como una substancia GRAS (Generally recognized as safe) por las normativas alimentarias estadounidenses.[2]

Usos

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Este efecto de baja absorción de uno de sus ácidos grasos (ácido behénico), permite que su densidad calórica sea de 5 kcal por gramo (cuando las grasas habitualmente suelen tener 9 cal/gramo) le hace ideal como grasa empleada en la elaboración de productos alimentarios "bajos en grasas". Se trata de una grasa comercializada por la compañía Procter & Gamble (desde 1991). No se aconseja ser empleado en alimentos fritos, debido a la poca estabilidad de este triglicérido ante fuentes de calor. Así como substituto de la manteca del cacao en la fabricación de chocolates, así como en la repostería industrial.[3]

Referencias

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  1. a b Wiley,Lastwiley, (2003), Kirk-Othmer food and feed technology, Volumen 1, Wiley-Interscience, pág. 412
  2. David E. Newton, (2008), Food Chemistry
  3. Casimir C. Akoh, David B. Min, (2008), Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology, CRC Press/Taylor & Francis Group, pág. 655