Arroz roto

Arroz roto se refiere al arroz del que algunos granos se rompen durante el transporte y procesado desde el campo a la cocina.^[1] Existe maquinaria para separar los granos rotos de los enteros.^[2] El arroz roto puede tener^[1] o no^[3] un menor contenido de fibra y nutriente, pero normalmente conserva las mismas calorías del arroz entero.

Las variedades rotas suelen ser más baratas,^[4] por lo que es preferido por los consumidores más pobres^[5] o usado como materia prima (para por ejemplo la elaboración de cerveza).^[1]^[3]^[6] Debido al diferente tamaño y forma de los granos, el arroz roto tiene una textura diferente al entero. Algunos cocineros y consumidores pueden preferir las cualidades del arroz roto para ciertos platos.

Referencias

↑ ^a ^b ^c «Types of rice» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de marzo de 2013.
↑ «Merchant database» (en inglés). Consultado el 26 de septiembre de 2009.
↑ ^a ^b «Agriculture Research» (en inglés). mayo de 2002.
↑ «Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice» (en inglés).
↑ «USDA trade report» (en inglés). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2013.
↑ USDA Ag. Research Service. «Life as a Grain of Rice» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013.

Datos: Q4892188
Multimedia: Broken rice / Q4892188

[long-1] «Types of rice» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de marzo de 2013.

[2] «Merchant database» (en inglés). Consultado el 26 de septiembre de 2009.

[AR2002-3] «Agriculture Research» (en inglés). mayo de 2002.

[4] «Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice» (en inglés).

[5] «USDA trade report» (en inglés). Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2013.

[6] USDA Ag. Research Service. «Life as a Grain of Rice» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2013.

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